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438人管理18000家门店不少网友亦表示以后不会再去

来源:中国网    发布时间:2021-07-29 20:52   关键词:管理,网友,网友,管理

日前,一视频博主卧底华莱士后厨拍摄的视频热传网络视频中,华莱士后厨工作人员未戴口罩,手套直接制作炸鸡,汉堡,掉在湿地面上的鸡块被捡起来接着炸,清洗抽油烟机的清洗剂直接滴进油锅

事发当晚,华莱士就通过其官方微博发出声明致歉,表示涉事餐厅已停业整顿,并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查不过此举未能平息舆论,与其有关的多个话题连日冲上微博热搜,不少网友亦表示以后不会再去

7月19日晚上8点,在北京东五环外的一家华莱士餐厅,一名工作人员告诉中国新闻周刊,霍营这件事对生意影响很大,客流少了很多,而且不停地有检查,不停地有学习整顿不过中国新闻周刊注意到,用来制作汉堡的面包胚存放在餐厅门口,而此时距离关门打烊还有两个小时

对此,业内专家对中国新闻周刊表示,华莱士在整改之后,其做法依然不够周密,这么存放有一定的安全隐患。

最近几年来,华莱士持续高速扩张虽然其成立仅仅20余年,目前已经拥有超过1.8万家门店,比麦当劳和肯德基在大陆的全部门店之和还要多

可是在高度扩张到的同时,华莱士的口碑却不断下滑,食品安全事故频发中国新闻周刊梳理华莱士财报发现,其上市主体公司仅有438人,面对近两万家门店,公司能管得过来吗

客流少了 检查多了

最近几天,微博视频博主内幕调查局发布了一则暗访视频,反映华莱士北京霍营店发生的食品安全问题。

视频显示,华莱士后厨工作人员在制作鸡米花时未戴口罩,而且还在咳嗽同时,有工作人员徒手制作汉堡更离奇的是,当一块鸡块掉在地上,工作人员称:捡起来,掉地上也没啥事,地上也不是湿的,要是沾上了水,那就得扔锅里重新炸一下

此外在视频中,工作人员往抽油烟机壁面上喷洒清洗剂,而正下方则是制作炸鸡的油锅开始擦拭抽油烟机时,工作人员也没有盖上锅盖,清洗剂滴到油锅里滋滋作响

事情一经曝光后,立即引发网友高度关注,与华莱士有关的多个话题冲上微博热搜,不少网友表示:以后再也不敢吃了。

出事当晚,华莱士通过其官方微博发出声明致歉,表示涉事餐厅已停业整顿,对该区域内所有员工再次强化培训,重申并落实各项产品操作规范和作业流程,派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查,确保各项措施落实到位目前在大众点评网上,华莱士霍营店状态为商家因违反平台规则项目暂停售卖

事发后,中国新闻周刊走访北京多家华莱士门店,均被告知影响很大其中一名工作人员表示,出事后客流少了很多,而且不停地有检查,不停地有学习整顿

据其介绍,17日出事后,北京市场监管局等多个部门前来检查,公司内部也要求停业整顿学习,点餐系统都关了,直到18日下午5点多才允许重新开业。

不过中国新闻周刊同时注意到,用来制作汉堡的面包胚存放在餐厅门口,而此时尚在营业时间,消费者和外卖骑手均有可能会路过。

在中国农业大学食品学院副教授朱毅看来,这么存放有一定的安全隐患面包算汉堡的原料,采买之后要及时摆放在储藏室内,即便是放仓库也不能直接接触地面和墙面

438人管理18000家门店

事实上,华莱士此前已经多次曝出食品安全和卫生问题。

2019年3月,江西当地媒体在对华莱士进行卧底调查后,曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖,汉堡胚过期两天继续使用,后厨环境脏乱等问题。

日前,据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报,因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品,湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅最近几天被当地执法部门查封,相关责任人被拘。

业内人士分析认为,华莱士一直无法摆脱食品安全方面的质疑,或许与其扩张较快有关在和君咨询资深连锁专家,和弘咨询总经理文志宏看来,食品安全问题,本质上都是管理问题

华莱士成立于2001年,2016年4月以华士食品为名在新三板上市窄门餐眼数据显示,截至2021年6月30日,华莱士现有门店已超过1.8万家,这一数据超过了肯德基和麦当劳在中国大陆的门店数量之和

文志宏表示,这种模式有两个好处,一是降低开店门槛,二是提高员工工作积极性。

据报道,华莱士的合作要求是,个人持股不得超过单店的40%,此外还要有5%给到门店员工,剩下的股份由公司持有。

可是与18000家门店数量形成鲜明对比的是,截至2020年底,上市主体华士食品公司及控股子公司的在职员工一共有438人其中行政管理人员,销售人员,财务人员分别为61名,334名,43名

针对438人如何管理近两万家门店,中国新闻周刊联系华莱士方面,截至发稿尚未获得回复。

盈利能力堪忧 扩张遭遇挑战

诚然,这种轻资产模式非常有利于品牌扩大规模,但在营收规模和盈利能力上,却无法与行业头部企业同日而语。

2020年,华莱士营业收入为34.94亿元,归母净利润为9209.47万元,而同期肯德基的总收入为58.21亿美元,餐厅利润为9.20亿美元。

超过30亿元的营收仅仅换来数千万的利润,反映了华莱士堪忧的盈利能力数据显示,2018年至2020年,华莱士的毛利率分别为5.96%,6.76%,4.70%文志宏表示,这是因为从本质上来说,华莱士更像是一家供应链企业,因此无法像餐饮企业获得较高的毛利

根据其财报,华莱士的营业收入主要分为两类:一是产品收入,主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料,包装物及设备的销售,二是咨询服务收入,主要是为客户提供快餐店装修方案,运营解决方案以及开立快餐店前的辅导其中,99%以上的收入为食品原料供应,而咨询服务费极低,每个门店仅需1万元,对公司收入贡献很小

通常来说,餐饮企业要想提升盈利能力,要么提高加盟费,要么采用直营模式,但这势必提高开店成本,而多出来的这部分成本最终都需要消费者买单,进而导致产品单价提升。

王冬明表示,以华莱士的品牌力来说,一旦涨价消费者买不买单不好说,因为这是由其品牌定位所决定的。

为了避开和肯德基,麦当劳正面竞争,华莱士很早就确立了低价的差异化发展策略中国新闻周刊发现,华莱士的产品价格往往比肯德基,麦当劳的一半还要低,还经常推出各种优惠促销活动比如在华莱士,一杯可乐加一个炸鸡汉堡仅需11.9元,这个价格在麦当劳或者肯德基只能购买一包薯条而已事实上,早年间华莱士门店的标语就是一样的汉堡,一半的价格

此外,华莱士的扩张也遭遇越来越大的挑战在低线城市,华莱士需要面对正在下沉的肯德基,麦当劳2020年8月,肯德基首批试点小镇模式餐厅之一落户河南封丘县,它通过定制化的菜单,店面以及运营模式,开店的资本投入将更少根据消息显示,试点的小镇模式主要是在6线及以下城镇开设

而如果进军一二线城市,华莱士赖以为生的低价护城河也将难以为继在王冬明看来,低线城市的品牌想进入一二线城市,远比一二线城市的品牌下沉难得多大众点评网显示,华莱士已经在北京开设了数十家门店,但基本都位于四环以外

文志宏表示,伴随着消费升级,企业不能永远停留在低价阶段,市场变化很快,要尽快思考转型道路不过对于此时的华莱士来说,完善管理和监督体系,杜绝食品安全事故显然是更紧迫的任务