天花板临近“宅经济”红利渐消锅圈食汇的宇宙尽头是生鲜电商？

《投资者网》侯书青

近两年，火锅超市赛道开始出现爆发式的增长，壹揽商业的数据显示，2019年末新冠疫情之前国内共有1814家火锅超市企业，2020年这一数字猛增至4198家，同比增长226.58%火锅以其简便和美味赢得了消费者青睐，食材需求增长迅猛

其中，作为赛道上最早入局的玩家之一，锅圈食汇截至2021年10月已经拥有超过8000家门店，已经进行了数轮融资，累计融资金额接近30亿元。

但伴随着门店数量的增长，火锅食材这一单一品类正面临增长瓶颈，想要获得更好的业绩增长，锅圈食汇仍面临着不少挑战。

扩张之路，无暇他顾

公开资料显示，2019—2021年2年间，锅圈食汇进行了6轮融资，三全食品，招银国际，茅台建信基金等知名机构都有入场此外，不惑创投先后4次加码锅圈食汇，嘉御基金，IDG资本也参与了2轮融资有媒体报道称，目前公司估值达到20亿美元，但此消息未获得公司方面证实

获得充足弹药的锅圈食汇在2020年全年新开了超过3300家门店，2021年又开了超过2000家截至2021年10月，在火锅超市赛道上，锅圈食汇的门店数量是当之无愧的第一梯队

迅速的扩张为锅圈食汇的营收带来了强大的增长动力，但却并未带来与其门店规模匹配的利润。

锅圈食汇的股东三全食品在其财报中披露了其部分业绩情况2020年，锅圈食汇营收达30.61亿元，净利润仅为656.7万元，经营现金流量净额—5.51亿元2021年第一季度，锅圈食汇的营收达9.92亿元，亏损4549万元

从营收上看，锅圈食汇的营业收入仍有进一步的增长，但其利润已经由盈转亏过快的扩张速度，仿佛让锅圈食汇无暇顾及主营业务的造血能力尽管如此，锅圈食汇还是宣布了新的扩张目标:10000家门店

过快的扩张速度也给锅圈食汇的加盟商们带来了不少困扰，这种困扰并非同业竞争，而是同牌竞争。

澎湃新闻的消息称，一位浙江杭州的锅圈食汇加盟商，他的门店于2020年开业，当时，锅圈食汇为加盟商给出了3公里的保护半径:在三公里范围内，已有老店的区域是不能加开新店的开店之初他的店里生意还不错，但到了2021年，这位店主发现，有不少新开的门店离自己仅有不到2公里

大量加开新店的做法，如果导致锅圈食汇在同一区域内的门店密度持续增加，这势必会稀释掉既有门店的营业额。

对于门店密度增加稀释老门店营业额的现象，公司方面向《投资者网》表示，公司在安排门店时，会考虑周边的社区情况，平均每2000户开设一家门店称公司会为每家门店安排运营督导指导经营，帮助有困难的加盟商提升客流量，却并未提及保护半径一事

竞争激烈，缺少护城河

对火锅这一品类而言，万物皆可入锅这也导致火锅超市这个行业几乎没有门槛，肉类，蔬菜，底料，蘸料等，这些本就存在于人们身边，小到菜市场的摊位，大到每日优鲜等生鲜巨头，甚至外卖平台，都可以成为锅圈食汇的竞争者

2021年12月，正值北方的冬天，也是火锅食材的销售旺季在这期间，盒马，每日优鲜等生鲜巨头相继在APP上推出了火锅专区

盒马自2020年10月注册了盒马火锅的商标后，2021年12月10日，又在上海以店中店的形式开着了一家名为盒马鲜火锅的火锅店而早在2019年，盒马就开始正式布局火锅业务，包括食材及底料等，且能提供配送到家的服务

日前，每日优鲜也在APP的分类中推出了在家火锅板块，内容与盒马如出一辙上线一个月后，每日优鲜上的素菜销售额月环比增长超过20%，丸滑类，牛羊肉卷等商品的销量也有较大幅度增长

除了已成规模的生鲜平台紧跟热点，赛道上还存在着如懒熊，火锅青年，七掌柜等与锅圈食汇同属于火锅超市的品牌其中懒熊火锅目前也已经完成5轮融资，其股东名单中，字节跳动赫然在列，与锅圈食汇同属于赛道上的第一梯队此外，海底捞也曾在2020年底开过一家40平米的火锅食材超市，拥有超过100个SKU，蜀大侠也推出了同类型的自然馋

大型生鲜平台能入局，传统火锅品牌能进场，火锅超市的护城河，仿佛是一湾浅浅的水沟。2020年，疫情增加了居家就餐的场景，刺激了火锅食品市场的爆发，让一直在京寻求创业机会的路宏心动了。。

生鲜电商或为归宿

火锅这一品类本身的消费频率并不高艾媒咨询的数据显示，2022年，大多数的国内消费者前往火锅店消费的频率为2—3星期一次，或一星期一次

这批火锅超市企业，无一例外都在2020年乘着宅经济的东风迎来了井喷式发展但在疫情缓和，堂食恢复加上行业季节性订单退潮的影响下，2021年中旬，行业出现了闭店的趋势

为了规避这些风险，火锅超市们的选择出奇地一致——预制菜或生鲜超市首先，现成的食材，真空包装中的底料，仅需一口有水的锅，这些特点让火锅超市内提供的产品本身就具备预制菜的特点此外无论是海底捞这种传统火锅企业还是火锅超市们，都格外重视供应链建设，这也让火锅超市进一步拓展SKU转型生鲜超市成为可能

在这两个领域，锅圈食汇都有布局，2020年就推出了方便食品品牌憨憨，产品包括自热火锅，方便螺蛳粉，自热米饭等，门店与APP中也出现了种类多样的生鲜菜品。

锅圈食汇对《投资者网》表示，锅圈食汇致力于成为餐饮零售化一站式品牌，将会比生鲜超市更接近社区，成为社区的中央厨房，锅圈食汇真正想实现的是食材标准化与工业化。他向时代财经回忆，当时盘环食品交易所的商户向自己承诺，开店后毛利率在40%以上，8个月内就能把钱还上。

为了拓宽品牌边界，锅圈食汇甚至推出了卤味产品——2021年9月，公司的卤味品牌卤辣辣正式上市目前，锅圈食汇的产品涵盖了火锅，烧烤，卤味，一人食，快手菜，饮品，西餐，生鲜八大场景

从最初的火锅品类入手发展到现在，难免令人感慨，为了规避火锅超市赛道上的激烈竞争，锅圈食汇锅将不锅，并期望通过丰富产品，异业合作来构建更深的护城河。

社区中央厨房也好，餐饮零售化也罢，在这一过程中，锅圈食汇们在不知不觉间用实际行动证伪了火锅超市的概念。看到潘欢石慧的加盟信息后，他开始了自己的事业。

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