发面怎么才能又蓬松又柔软

制粉是制作面食的关键步骤，也是非常重要的环节一般用面粉和酵母混合发酵，一段时间后会膨胀变大这是正常现象和面时注意酵母和水的比例，进行二次醒发，这样面团会蓬松柔软

在面团发酵过程中，在相同的品种和条件下，使用相同发酵能力的酵母时，如果增加酵母的用量，可以提高面团的发酵速度，相反，如果酵母菌数量减少，发酵速度会明显下降，酵母粉的用量合适吗。以常见的安琪酵母为例:用量基本是100g面粉加1g酵母，使用方便，记忆更清晰！

面粉和水的比例。大概比例:500克面粉，用水量不少于250克

我们知道酵母粉和水的用量，但是如果直接把酵母粉倒入面粉中，可能会出现搅拌不均匀的情况，所以为了保证发酵效果，可以先激活酵母如果温度过高，30℃左右的温水会杀死酵母具体来说就是在手背上试试感觉温暖而不热，刚刚好加入适量酵母粉，搅拌均匀，静置3—5分钟后使用然后将酵母液倒入面粉中，搅拌均匀

如果是不经常做面的朋友，建议除了酵母粉进行发酵外，再加入一种促进酵母发酵的食物这种食物是白糖，可以促进酵母的发酵加入白糖后，面条的制作时间会大大缩短，面团会更加蓬松柔软这样馒头和馒头才会好吃

2.家庭环境是最重要的。

环境是最重要的电饭煲30分钟就能煮面了将混合好的面团放入保鲜袋中，扎紧袋口在电饭锅里加入冷水，然后放上垫圈把面团放进去，按保温键8分钟，然后断电20分钟面团已经发酵到原来的两倍大小，里面有很多小孔，说明已经发酵了

3.第二次觉醒至关重要。

揉好的面团可以用来包馒头但是包子包好后，不要马上蒸这很重要，大多数人都会忘记由于揉面过程中面团内部的空气被排出，高温下蒸出来的面团容易收缩失去活性，馒头皮也不会蓬松正确的做法是放在案板上或者放在装满热水的蒸锅里，然后关火进行第二次醒发其实这一步的目的是让面团再次发酵凝固，充分保证馒头皮的韧性，避免下垂和死皮

4.蒸的时间严格控制。

蒸包子时，锅中加足水，包子下垫蒸布或刷一层油蒸包子的时间取决于包子的种类一般来说，普通包子的烹饪时间不超过15分钟，肉包子不超过20分钟还有一点很关键，馒头蒸的时候不要急着开盖，关火继续炖3—5分钟锅内温度下降后，馒头会很漂亮，不会出现新手经常遇到的回缩问题馒头也是如此

制作面条的方法和步骤

构成:

中筋面粉50g，白糖20g，猪油15g，酵母5g，水250ml，温水20g。

步骤:

1.我们开始吧。中筋面粉500克，白糖20克，

2.然后我们不加酵母直接加水，分几次加入250ml水，用筷子搅拌成絮状，再加入15g猪油然后我们用手揉面

3.放松之后，再揉面团就不需要太大力气了它会很容易变得平滑揉好后，面团会继续盖保鲜膜，醒发2小时当你醒来时，面团会变得很软

做面条需要注意什么。

1.做面条的时候，面粉和水的比例一定要合适许多人认为面团不是太硬就是太软这是因为面粉和水的比例不合适一般来说，500克面粉要配250毫升水

2.做面条的时候要注意水温一般来说，做面条要用温水30度左右的温水就够了

3.做面条的时候，除了酵母，还可以加入其他配料比如加少量白糖可以缩短做面时间，加少量盐可以让馒头更软加入一点蜂蜜也可以加快发酵过程加一点牛奶，让意大利面更甜

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