道法自然的米其林星厨——中国烹饪大师叶时翔

（央视记者 白爱军）前30年都是技艺，而后全是心法，料理美食是食物的修炼，也是烹调师的道场，修炼的最高境界莫过于道法自然。

担任过两家米其林餐厅行政总厨的叶时翔先生行事十分低调，媒体上却鲜有他的故事，但业内人士都知晓他的传奇，人前人后必尊称他为“叶大师”。纵横餐饮界30年，除了深入研究烹饪技艺，更多的是俯身到祖国的热土上，攀山讨海、深入原野、走访民间，去寻觅更有能量的食材，研究食物与自然、与时令、与人的关系。因此，他研发的每一道菜品都具有着独特的魅力，品味一次，就让人久久不能忘怀。殊不知，这种迷恋的背后，是这道菜、这席宴本身就为你量身定制，自然深入内心的记忆与体验。

图片说明：米其林星厨中国烹饪大师叶时翔先生

就拿他的原创脆皮妙龄乳鸽来说，那鲜香真的牵动品味者的每一根神经，皮脆如酥、当乳鸽皮在齿尖碰触的那一刻支离破碎，那绽开来的脆皮瞬间让味蕾兴奋起来，这种兴奋传递给大脑，霎时，愉悦全身。鸽肉则鲜美多汁，与皮的口感形成强烈对比，嫩、鲜、香、悦……妙不可言。如此卓越的出品则来自于叶大师的千锤百炼，一只乳鸽到叶大师手上，仅通过观察和触摸，便能极快速地分清鸽子的品种、产地、性别、生长年限、健康状况、重量精准到克……

对于产品的研究已经足见其深厚功力，他对筵席的研究更是堪称出神入化，只需提供筵席的性质、大概人群、主客籍贯、性别情况与禁忌等，叶大师就可以为宾客定制一席色、香、味、形、器、养于一体的高规格雅宴，期间宾客对美味赞不绝口，对筵席安排叹为观止。

2022年底，他与志同道合的伙伴共同成立了新传承（北京）餐饮有限公司，并建立了长安·紫金坊餐饮品牌，长安街观景餐厅、米其林星厨定制雅宴的定位，让京城食客慕名而来，眼睛里是国贸核心区的壮美景观，舌尖上是大师创作的美味佳肴，席间是春风得意的欢声笑语……

若说这30年来叶时翔先生依靠高超的烹饪技艺，获得米其林星厨的殊荣，那么现今的料理美食的独到心法，将会让中华美食文化得到更好的传承与弘扬。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。