从温州走向世界中式餐饮连锁品牌赢得新机遇

1995年，陈传武创办浙江省温州市白云食品有限公司，生产和代理速冻食品，这就是后来正新集团的前身。2000年，公司业务开始转型，并在温州开设第一家正新小吃店，后逐步发展成为现在家喻户晓的正新鸡排。这个发源于温州的品牌经历了20多年的坚韧奋斗和不断拓展，从最初的小吃店发展成为如今的万店连锁。是什么力量让正新鸡排在激烈的快餐市场竞争中脱颖而出？在今后的商业大潮中，正新又将如何持续创新和发展？

不仅仅是一家鸡排店

在2023年中国消费者熟知的鸡排品牌中，有45.4%消费者表示熟知正新鸡排。“一年可卖出超7.2亿片鸡排，按一块鸡排10至12元人民币的价格，单靠卖鸡排其年收入超过70亿元”的传说仍在消费者中传播。

2013年，正新鸡排开放加盟，随后门店网络快速扩张。据公开资料显示，2017年7月，正新鸡排门店突破万家，成为快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。随着正新的蓬勃发展，许多炸鸡品牌也纷纷进入竞争激烈的快餐市场。当消费者的选择越来越多时，正新如何从中突围？正新集团总裁金坚介绍，完善的供应链是正新首要的发展利器。

正新集团创始人陈传武此前接受媒体采访时表示，正新之所以能成为拓店之王，是因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通，“前端扩张带动后端发展，而后端发展则为前端提供了强而有力的支持。”

在原料采购方面，正新首个自有加工基地在2014年投产运营，如今已在全国配套布局了10多个生产基地。在物料配送领域，正新拥有自有品牌圆规物流，提供贸易和物流服务。其在全国建设的40个仓储物流中心，不仅服务正新自身，还为70余家餐饮连锁品牌提供供应链服务。此外，正新还有负责门店设计和装修的立规工程，以及提供新零售全案运营的子企业火码科技。

在食品工业领域，正新先后在山东、安徽、上海、湖北和浙江等地投资兴建多家大规模的食品生产企业，广泛布局速冻调理品、调味粉料、包装印刷等领域，形成横跨多产业，集食品研发及生产、供应链、信息科技、投资等板块于一体的大型多元化产业集团。

正新不仅仅是一家鸡排店，而是一个以餐饮连锁为纽带的产业平台。不仅是卖鸡排，正新还“卖”门店和供应链解决方案。为了让加盟商好上手，正新集团的鸡排生产高度标准化，从选址装修到原料供应，一一细化至鸡胸重量、油温、油炸时间等。

用20多年搭建起一个连锁餐饮的全产业链支持体系的正新，在2018年启动了复制原有拓店模式的“森林计划”，并提出全产业链、全部品类、全面合作等发展理念。金坚介绍，“森林计划”依托集团历经20多年搭建的生态平台，在主品牌之外，孵化和发掘出大鼓米线、正烧记现捞卤味、茂掌柜螺蛳粉等新品类子品牌，变成众多和“正新鸡排”一样的连锁好项目。“积极应对外部竞争环境和消费需求的变化，通过寻求和更新产品模式，为品牌注入新的市场活力，从而为企业赢来新的机遇和发展。”

正新集团海外门店：越南河内威尼斯加盟店

正新集团安徽生产基地                                本版图片均由正新集团提供

“地瓜藤蔓”从温州伸向海外

对于与老百姓民生相关的地瓜经济，就是身边的连锁经济，特别是餐饮和零售服务机构的连锁。早期以工业的地瓜经济而举世闻名的温州人，在消费经济时代再次崭露头角，缔造了一批新的商业连锁。

这些连锁商业不仅涵盖了诸如鸭舌、鱼圆、糯米饭在内的传统小吃，还有经过改良西式快餐后的本土品牌。他们从温州出发，逐渐扩展到全国各地。这些连锁店的数量甚至还超过了一些世界知名品牌，形成了全产业链的封闭运行独特模式。正新鸡排正是温州地瓜经济的典型代表。这家早已遍布国内城市的大街小巷的连锁鸡排店，如今也将业务版图扩张到了中国境外。

2023年10月，正新鸡排日本东京店开业。开业首日，用餐区座无虚席，店外顾客甚至排起长队。路过的行人被店内火爆景象和飘香的鸡排香味所吸引，纷纷加入“排队大军”。

为更好地拓展海外市场，正新集团在人员、原材料、物流和政策等方面作了充分准备。

一是调派公司精干力量进入正新国际部，组建海外市场拓展“别动队”，协助加盟商选址、开店，确保门店品质；同时，正新旗下食品厂向海关部门申请办理《出口食品生产企业备案证明》，为原材料输送国外门店打通绿色通道。此外公司还配置优惠政策，为成熟的加盟客户推出减免加盟费的优惠政策，鼓励国内优秀的加盟商和华侨参与海外加盟。

2023年，正新食品集团已在缅甸、菲律宾、越南、印尼、老挝、日本等国开出34家门店。今年3月初，美国米尔皮塔斯（湾区）门店试营业，人气火爆。马来西亚吉隆坡机场店也于3月7日进入试营业阶段。金坚介绍，正新集团计划将通过东南亚市场做成海外拓展的模板，模式成熟后再向全球辐射。同时随着门店数量的不断增加，正新还将继续在海外拓展和完善食品加工厂和冷链物流等配套设施，为“中国炸鸡”的海外拓展提供全方位的支持。

“强加盟”政策：高质量发展新阶段

2023年，正新集团以发展高质量加盟店为目标，多品牌和全渠道经营，完成了3795家全新鸡王店的形象升级工作，还上新了一批具有极致性价比的爆款产品，如散称炸鸡、金锤翅根和生炸大鸡腿等，广受消费者的欢迎。在一年时间里，正新集团新签加盟店近3000家。在今年的全球招商大会上，正新集团推出一项“强加盟”政策：无加盟费、无品牌使用费、无管理费，并且由公司垫装修费、垫设备款、垫进货款，让有加盟意愿的客户“找到一个合适的商铺后，即可轻松‘拎包’创业”。

不仅是提供费用支持，正新集团还对加盟店的后续经营提供了全方位的协助。

“由公司专业团队把关店面，如果是不适宜开正新鸡排的店面就进行及时的劝退，避免增加创业风险。此外，加盟店在经营理念和管理方式上须与公司保持一致，服从各种管理和考核。”金坚说，“2023年下半年，我们在江浙沪等地试行该政策开出了10多家加盟店，目前运行情况良好。为此，今年我们还会在国内全面推行该政策，目前计划新增加盟店4000家。”随着加盟商门店的扩张，如何提升门店食品品质和卫生管理成为关键问题。对此，正新门店自去年开始就建立了后台监控系统，新店引入AI监控，每家店要安装1至2个摄像头来监督食品安全。

此外，公司的食品安全队伍还会定期对门店进行督查管理，认真分析、解决消费者投诉等问题。

“高质量发展，对正新来说就是开高质量的加盟店。”据金坚介绍，强加盟模式旨在降低加盟商的创业风险，让加盟商轻松创业。“我们鼓励更多的加盟商背靠正新品牌，取得成功赚到钱。”

尹李梅/文

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