月盛斋进军餐饮业

近日，月盛斋新推出了十款清真调理菜产品，其中既有红烧牛肉、羊杂汤等，也有迎合现代人口味的黄焖鸡、黑椒牛柳等菜肴，消费者仅需拿回家进行加热，即可食用。与此同时，新推出的调理菜将在月盛斋专卖店、商超等销售渠道的基础上，向酒店、快餐店进行扩展推广，此举标志着百年老字号月盛斋正式进军餐饮业。

月盛斋非遗技艺第六代传承人满运来表示，这次新推出的调理菜产品主打“速冻”牌，加热后尽可能保留原味。据介绍，由于月盛斋的调理菜产品都是提前将菜品烹制好，经过包装，在-40℃的冷冻隧道中进行30分钟低温速冻后，再上市销售，所以低温储存下保质期可达12个月。每种调理菜都有相应的作业指导书，包括工艺流程、操作要点等内容，确保每批制作出的调理菜口味一致。在实际过程中，时常会发现不同批次的食盐，咸度会有略微不同，为此，月盛斋特别购买了盐度仪、甜度计等设备，对每批次的作料都加以检验，然后去调整每批次作料的添加量，确保口味一致。

据介绍，目前除了烹制阶段，月盛斋从洗菜、切菜、包装都是机械化操作，在规范生产的同时，最大程度提高生产效率。

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