10分钟三讲预制菜：质量安全、营养健康是广东预制菜的“根”

日前，在广东省预制蔬菜龙头企业科学稳健高质量发展座谈会上，广东省农业农村厅相关负责同志以预制蔬菜的质量安全与营养健康为主题做了总结发言用了10分钟，提炼出趋势，信任，初心，布局，出海，文化六个关键词，为广东预制蔬菜产业高质量发展保驾护航

趋势:随风而去。

90后00后逐渐当家作主，老龄化进程日益加快，预制菜潮流浩浩荡荡，势不可挡千里眼要随风而去

1986年，DEC创始人奥尔森登上《财富》杂志封面，被评为美国历史上最成功的企业家这家企业曾经是仅次于IBM的全球第二大电脑公司，因为那句每个人都没有理由想在家里放一台电脑，最终被时代淘汰，最终让DEC成为了回忆这个故事告诉我们，在大好形势面前，不要做顺风

说到做好的菜，就算站在风口上，也要保持一份风险意识如果没有充分认识到它的挑战和危机，就无法拨开行业的迷雾，更好地走向未来预制菜的概念很广，种类繁多代表未来生活的「菜」有哪些要充分研究市场，看清市场，了解消费者，无论是净菜配送的升级，即食快餐的减少，还是营养齐全的代餐，各方都要在食物迭代中找准农业升级的方向

信任:质量是菜肴的生命。

艾瑞咨询发布的《2022年中国预制蔬菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制蔬菜行业需要改善的前两大问题是口感降低和食品安全。

一方面，数百亿资本争相入场，新增预制蔬菜企业数量稳中有升，另一方面，消费者对熟食的信任度不足，满意度较低这些成长的烦恼提醒我们，热发展尤其需要冷思考

众所周知，信任是商业的基石，没有质量就没有信任伴随着生活水平的提高，健康已经成为食物的核心追求在调理蔬菜行业的巨大竞争中，只有质量和安全才能赢得消费者的信任，进而占领市场因此，严守质量安全，保证产品营养健康，是调理菜的生命，使命，红线和底线，是核心竞争力，是真正的护城河广东所有的配菜企业都要牢牢守住这条底线

龙头企业要从生产源头控制原料入口，在食品制造和物流配送终端控制出口，依托现代食品工业加工技术，生产出营养健康，优于家庭手工制作的预制菜肴，为行业做出表率，引领行业健康潮流。

值得庆幸的是，广东预制蔬菜的一批龙头企业正在努力赢得信任，构筑信任高地，探索长牙的行业契约和企业规则，必将推动行业的协调，高质量发展。

目前广东预制菜挑战赛也在火热进行中，评选的前提是质量和安全接下来，预制菜园，企业，产品之间的质量，安全，营养，健康的竞争将成为常态优秀者进入房间，而贫穷者被扫地出门品质，营养，健康，一定是广东熟食的代名词

初心:以农联农增收

预制菜，连接田间地头和厨房餐桌，是乡村振兴和共同富裕的重要抓手通过近两年的探索，广东的装配式蔬菜已经成为农村一二三产业融合发展的新模式，成为农民陆续增收的新渠道，对促进创业就业，消费升级，农村产业振兴具有积极意义

农业部门组织推进装配式蔬菜产业发展，初心是团结农民，促进农民增收致富发展装配式蔬菜产业，就是要以工业思维，工业手段，工业资源抓农业，让城市反哺农村，工业反哺农业，最终实现城市与农村，工业与农业的协调发展

让农民参与预制蔬菜产业的共建共享，探索建设预制蔬菜直供基地，直供园区，直供村，打造预制蔬菜农业第一车间要研究借鉴小龙虾等预制蔬菜成功的产业发展机制和逻辑，支持地方探索菠萝烤鱼，龙江猪手，狮子头鹅，清远鸡，白蕉鲈鱼，韶关食用菌等与农业联合养殖模式以调理菜的价值反哺农产品的价值，构建调理菜产业的价值共同体

布局:围绕全产业链规划行业。

在巨大的机遇面前，先知先觉者会趋之若鹜，幻想破灭者会插队市场的吸引力必然会点燃生产的爆发力

如何防治一哄而起，泥沙俱下，行业践踏，最后一哄而散，一地鸡毛。

一定要把市场放在生产前面，让市场主导生产，用市场份额分配生产权重，没有市场不生产。

一定要打造工业大数据，让冷数据部署热生产。

要引导差异化发展，把握不同的产业禀赋和人文特色，布局粤菜我们可以分门别类的分享美与美，比如粤西准备的水产，粤北准备的山珍海味，广府准备的色香味，潮汕准备的精巧，Z时代量化准备的蔬菜，比如辣，糖，盐，脂

必须围绕全产业链来规划预制蔬菜产业，工业原料，科研开发，生产，仓储包装物流，营销交易，设备装备，人力资源，金融资本，品牌文化，相互依托，形成链条。

要按照标准规范设置入的门槛，不达标就不能入，高举底线红线的出鞭子，触碰底线红线，坚决出。

规划建设中的广东省预制蔬菜产业园不仅要发挥资源要素优化配置的作用，还要承接R&D平台，热电联产，环保设施，仓储物流等公共平台实现资源要素集约和绿色低碳的产业发展还要实现产业准入，集群服务，集中管理，让企业暴露在标准和规范的阳光下，实现阳光下无产业阴影

出海:让粤菜美味飘香世界

《RCEP》生效的2022年1月1日，湛江海关为一批国联水产的水产预制菜签发了编号为001的农产品RCEP原产地证书。

3月，广东省政府出台《加快广东蔬菜产业高质量发展十项措施》，推进蔬菜产业国际化大力培育预制蔬菜出口企业，鼓励广东预制蔬菜企业在海外设立加工基地，充分利用海外仓库，举办广东预制蔬菜国际美食节，积极拓展国际市场

调理蔬菜在双重流通格局中的作用，在两种资源，两个市场中的作用，都表明这一产业前景广阔特别是预制菜肴，将复杂工艺的美食制作工业化，标准化，程序化，让中国厨师，广东厨师把技艺变成工艺，厨师不出门，美食就传遍世界

香味不分国界，穿越河海，进入室内，品尝舌尖上的美食一旦粤菜大师的经验和技艺在流水线上转化为标准化产品，预制菜必将成为一个巨大的朝阳产业

文化:预制菜要成为文化。

未来五年，十年的用餐场景，预制菜可能不再叫预制菜，就像洗衣机进入千家万户后，我们都说洗衣服，不再强调机洗衣服进入千家万户后，将成为日常生活的预制菜，必然是中国饮食文化的载体

预制菜体现了工业时代的生产力，互联网时代的时空链接力，新生代时尚，新潮，健康，绿色的生活方式和价值取向，以及历史的积淀。

不仅是食物的物质享受，更是精神享受预制菜品的产业化蕴含着文化属性和精神内涵是中外餐食的兼容并蓄，是中华美食的传承创新，是开放的现代餐饮文化的创造过程

食物既是历史的，也是未来的饮食文化的魅力是在历史的沉淀和打磨中形成的，也是在新时代生产力和生产关系的发展中脱颖而出的文化是父母的爱，也一定是儿孙的心愿任何一个产品和行业，想要走得稳，走得远，必然离不开文化的加持，甚至成为一种文化本身

在我国调理蔬菜产业高质量发展的过程中，需要同时开发物质价值和文化价值只有当物质价值和文化价值与齐飞相比较时，预制蔬菜才能飞向未来，并在世界上享有良好的气味

该负责人总结道，预制蔬菜产业刚刚起步，预制蔬菜产业的最大价值也才刚刚起步，路漫漫其修远兮刚做好的菜，必然是百感交集，有心事的高兴来，有心事的担心去我们愿意并且善于解决问题只有直面并解决成长的烦恼，预制蔬菜产业才能高质量地蓬勃发展

我们知道，这将是一个从实践到理论，再从理论到实践的长期螺旋过程我们坚信，只要我们尊重规律，不焦虑，扎扎实实的发展完善，给行业足够的成长周期，广东的装配式蔬菜产业一定会找到一条康庄大道该负责人表示

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