业界：人工智能时代餐饮业转型升级需求迫切

“在互联网技术的推进下，餐饮各业态、各企业的‘互联网+’的创新之举呈多样化趋势，不少餐饮企业根据自身实际进行创新经营，传统餐饮突破了思维模式的束缚。”上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆30日对记者表示，作为上海市最具活力的行业之一，餐饮业开始在人工智能时代融入新的理念，不断涌现出新的模式。

2025年酒店餐饮业开年首展——第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会30日开幕。本次博览会为餐饮行业专业人士提供高质量的交流平台:40万平方米的展示面积、3000多家行业优质展商参展，吸引了众多全球观众。陈喆坦言，近年来，餐饮业的连锁化、品牌化、标准化、规模化的进程加快，食品安全保障能力提升和餐饮业转型升级的现实需求十分迫切。但部分企业还不适应优化升级变化，转型发展受阻。

据了解，团餐是餐饮行业中规模庞大又稳定的细分业态，主要服务于学校、企事业、医院、政府机关、商务楼宇、大型活动等集体用餐场景。目前，团餐需求持续增长。在当日举行的“2025年上海团餐高质量发展论坛”上，中国饭店协会团餐专业委员会秘书长何娟分享了《2024年中国团餐行业现状和发展趋势》。据此，中国团餐市场规模保持稳健增长，头部企业加速整合。

据介绍，团餐具有客户群集中且相对稳定、高度标准化与流程化、薄利多销、服务属性强、重运营管理的特点。团餐行业受经济周期波动影响较小，需求刚性更强。何娟认为，政策监管体系升级、行业数智化转型加速、消费需求驱动变革等成为重塑团餐行业逻辑的多个驱动因素。何娟说，未来，团餐行业发展将呈现价值升维、从成本控制到品质“护城河”以及绿色转型等趋势。

何娟指出，夯实内功、规范运营，场景创新、服务升级，提升品牌力、差异化竞争，应用新技术、数智化转型，企业出海、布局高增长市场等将成为行业企业突围策略。

据悉，上海市餐饮烹饪行业协会是全国第一个把团餐从快餐业态中单列出来而成立的团餐专业委员会。陈喆表示:“我们既要看到团餐行业市场规模大而且需求刚性，也要认识到它的核心挑战在于平衡食品安全、成本控制与客户需求的满意度。”他希望当日论坛能够促进团餐企业品牌化、绿色化、数字化、品质化转型，对上海团餐行业持续健康、高质量发展起到积极的推动作用。

据悉，在2025 HOTELEX上海展上，参展的行业优质展商来自餐饮及设备、高端食品/材、咖啡、烘焙甜品、食品餐饮包装、餐饮设计及配套等上下游产业链核心领域。来自酒店、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等领域的专业观众和买家现场参观并进行商贸交流。展会现场，记者了解到，参展的国际知名展商来自北美洲、欧洲、东南亚、东亚等地区，为国内酒店及餐饮业的创新迭代带来更多国际层面的参考和渠道。

展会围绕当前的市场热点、痛点，进行了一系列的内容革新，比如餐饮食材板块焕新升级为高端食品食材展，以适应比质比价时代的“吃好”需求。据了解，展会将同期举办逾30场主题论坛和研讨活动，邀请业界精英等，通过主题分享、圆桌论坛、行业报告、数据发布等形式，开展深度对话，梳理行业脉搏，深挖商业逻辑，探寻市场风向，提供具有参考价值的智力支持。

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