堂食重启首个周末餐饮业准备好了

公司即将面临复餐后的第一个周末，三天的热身也给了商家更多的灵感日前，北京商报今日记者从多家餐饮企业了解到，从初一到日前的三天时间里，大部分门店上座率恢复到70%左右尤其是餐厅恢复后紧接着的第一个周末，很多餐饮企业提前收到了预订信息，同时也有了足够的火力按需备货外卖，团购等新业务，在暂停用餐期间推出，将由许多餐饮企业继续

周末按需储备食材。

恢复用餐的第三天，线下餐厅逐渐恢复了原来的节奏望京广顺北街的路雅齐迪餐桌烧烤店上座率已恢复到60%至70%马陆雅齐迪烧烤店的老板孙长庚说:我们在北京有三家店望京店位于社区餐饮聚集地，所以它的恢复比预期的要好

除了烧烤，还有消费者吃的热情很高的火锅品类北京商报今日记者了解到，仅6月6日一天，海底捞西单店就接待了100多桌消费者世劳西单店经理王彦岭透露，复工第一天，店里从11点开始逐渐进入用餐高峰状态，一直持续到凌晨复工两天，客流量已经超过平时的客流量

经过三天的恢复，面对即将到来的周末，餐厅经营者也有自己的打算海底捞西单店本周五周六包间爆满，点餐在50—60桌之间王彦岭介绍，店里会根据情况提前准备足够的菜品，也会加派人手保证服务质量此外，北京商报今日记者了解到，截至6月8日15时，海底捞牡丹园店6月10日晚餐已预订近50桌，6月11日已预订30余桌

有些餐厅采用网上订餐的方式，提前预订新鲜食材，尤其是新鲜蔬菜，按需购买，批量小这两天，伴随着餐饮商家陆续复餐，工作越来越忙很多商家都在网上预订食材我们要凌晨2点去仓库拉货装车，然后送货上门快团驴的送餐员王乐妍说，最近几天，餐饮店的库存激增，每天的送餐量比平时多一两倍以鲜肉，鲜蛋，蔬菜，酒类为主，从重量上估计要多花近1000公斤

继续食堂的副业。

虽然逐渐恢复了大厅用餐，但餐饮人员做了大量的计算，更加了解下一步的工作，逐渐将闭门时期积累的经验带入到现在的经营模式中孙长庚对《今日北京商报》表示:餐厅食品暂停期间，我们每天都在做网上外卖目前餐厅食物已经恢复有序，网上外卖也停不下来我们做了5公里以内的自提，也做了从店里取的烧烤套装

之前刚刚开了外卖的诸暨顺德酒家运营总监杨浩说，虽然已经恢复了店内食品，但店内还是决定保留外卖服务在他看来，一方面，线上线下运营并不冲突，外卖是餐食的有效补充另一方面，伴随着消费者消费习惯的改变，做好线上运营是企业的一项基本功

翠花楼作为一个老品牌，在暂停用餐期间每天都在网上带货，现在也准备将这项业务纳入日常工作北京商报今日记者注意到，在翠华大厦近期发布的招聘岗位中，Tik Tok直播员一个岗位赫然在列，要求岗位人员具备良好的口才和直播经验翠花楼餐饮集团总经理王配信在接受采访时也表示，老字号也需要创新，与时俱进，在不熟悉的领域进行探索和突破未来，翠华大厦会让更多的员工或者新鲜血液走进直播间

资深连锁行业专家温志红表示，在餐厅食品暂停期间，餐饮企业也调整思路，推出了多项措施，如增加外卖，现场配送等，这也在一定程度上补充了餐饮企业的业绩但并不是所有的餐饮企业都适合继续发展这些业务，餐饮企业需要根据自身的品牌定位，产品结构，经营模式等综合考虑后再做决定

防疫和软着陆的硬性要求

伴随着餐饮经营单位餐饮服务的有序开放，相关部门也强调了相关防疫措施北京市商务局二级巡视员丁建华表示，餐饮企业需要严格执行上门检查工作每位消费者都要扫码测体温，72小时内持核酸阴性证明，进店时规范佩戴口罩外卖人员即使进入餐厅取餐，也要测量温度，扫码并佩戴N95或KN95口罩同时，餐饮店还应倡导异地坐席，叫号等候，非接触式点餐等餐厅也要按照规定保持店内环境的清洁卫生

北京商报今日记者还注意到，很多餐厅，如肯德基，喜茶，何复面，海底捞等都需要扫码登记，测量体温，出示核酸证书等车友进店也需要完成这些步骤店内还放置了抗菌洗手液，酒精等消毒用品，店内工作人员也戴着口罩对店内进行消毒此外，为了实现异地坐席，餐饮企业各出奇招肯德基的桌子上贴着请坐在不同的地方北京胡大酒楼用辣椒和小龙虾玩偶把消费者隔开，海底捞则是用折叠毛巾做成的天鹅

烟花和毒气的回归需要循序渐进目前门店仍然严格按照相关部门的要求控制人流密度，保证顾客之间合理的就餐距离如果出现排队现象，消费者也很理解，像一些等不及直接回家或者叫外卖的消费者杨浩介绍道

北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳表示，恢复餐厅食品后，餐饮企业需要更加重视食品采购，备货和食品安全，以保持良好的品牌形象但餐饮企业在餐厅恢复后仍需加强线上业务，提升品牌综合实力赖阳还建议，在符合疫情防控要求和相关政策的前提下，可以适度开放一些户外餐饮经营，让消费环境更有保障

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