玻璃杯中欣赏袅袅多姿的“茶舞”

玻璃杯冲泡茶叶，不仅可以品尝到绿茶的鲜香，还可以欣赏茶叶在整个冲泡过程中浮沉变化，袅袅多姿的“茶舞”。

冲泡龙井、碧螺春、都匀毛尖、庐山云雾、蒙顶甘露、福建莲芯、凌云白毫、高桥银峰、涌溪火青、苍山雪绿等外形紧结的名茶时，可采用“上投法”。上投法是指将茶杯洗净后，先将85—90℃开水倒入杯中，然后将茶叶投人玻璃杯中，一般不须加盖，不久就会看见茶叶自动徐徐下沉，有的徘徊缓下，有的直线下沉，有的上下沉浮后缓慢降至杯底；放人杯中的干茶叶在吸收水分之后，开始逐渐展开叶片，透过玻璃杯壁，可以清晰地看见茶叶逐渐现出生叶本色；茶香夹杂在上浮的水气中袅袅上升，着实令人心旷神怡。

品茶时，小口小口地品啜，让茶汤与舌头味蕾充分接触。此时舌与鼻并用，茶汤人口，茶香人鼻，沁人心脾，身心顿觉无比舒畅。这时候的茶汤称为一开茶，一开茶主要用于品尝茶的鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余1/3水量时再续加开水，称之为二开茶。如若冲泡的茶叶是芽叶肥壮的名茶，则二开茶茶汤的浓度正相当，品饮后舌本回甘，齿颊留香，余味无穷。而到三开茶时，就显得淡薄无味了。

另外一种是泡饮六安瓜片、黄山毛峰、舒城兰花、太平猴魁等茶条松展的名茶，可采用“中投法”。所谓的“中投法”，就是在赏茶之后，取将茶叶置入杯中，冲人90℃开水，当所冲入的开水约达到玻璃杯容量的1/3时，停止注水，稍候两分钟，等到干茶充分吸收水分伸展后再冲水至满杯。观察茶叶的沉浮变化，茶舞之后，品饮如前。 刘文

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