小份菜新时尚消费万花筒

最近，在四川成都，一些餐馆尝试用重量来计算小盘的价格。顾客根据自己的需求选择菜品，最后一起称重结算。市民王梦雅在一家商店里挑选了炸虾、红烧肉、菠萝咕洛肉、酱鸭等菜肴，共计0.305公斤，售价18.18元。

“我们有92家使用自助食品称重服务的门店，营业额增长了30%，顾客数量增长了40%，菜品光盘率超过了95%。比如成都天府新客店，每天2.6万元的业绩，产生50磅垃圾；换粮前，日均表现2.2万元，产生垃圾150斤。性能提高了，厨余垃圾减少了！”成都连锁餐厅“米老师”相关负责人表示。

在北京，传统餐厅汪顺馆也在进行小盘改造。过去五六斤的鱼头泡饼大到有面子，但近年来越来越难卖了。

“大众餐饮已经是市场的主流。吃4人以下的人很多。如果点一个大鱼头泡糕，就不怕浪费了。你不能来我们商店。市场迫使我们推出小盘。”王顺阁总裁张雅晴说。以前全鱼头4斤起卖，现在鱼头半开1斤起卖。以前一大盘鱼头端上桌，现在大家都在积极的分享饭菜，每人一小碗。

自从王戈去年推出小盘以来，线上线下的销量都增长了不少。“在外卖平台上，2公斤左右的小份鱼头占鱼头泡饼外卖销量的55%。竹鸡大份的时候一个月才卖1000多份，小份的半只鸡一个月才卖3000多份。。小菜增加了顾客用餐体验的丰富性，当顾客满意时，会带动回购。袁琪森林，POPMART，完美日记，现代中国茶店无疑是其中最具代表性的新品牌。虽然小盘对厨房的管理要求很高，但最终可以实现消费者和商家的双赢。”张雅晴说。

全国人大常委会专门课题组发布的调研报告显示，75.1%的受访者认为餐饮消费浪费最严重。除去家庭饮食中的食物浪费，中国城市餐饮每年的食物浪费大约在340亿斤到360亿斤之间。按照每人每天消耗一公斤粮食的估算，一年可以养活近1亿人。

自今年4月29日《反食品浪费法》实施以来，倡导节约、反对浪费已经成为一种社会风尚，小盘也越来越受欢迎。他们要么开创了新的消费轨道，成为95后，00后新生活方式的引领者，要么重新定义了传统消费轨道，成为行业破局者。美团数据显示，今年前9个月，提供小份菜的商户数量和小份菜数量同比增长50%以上；外卖商户中，线上销售小菜品的商户数量较去年同期增长近40%，线上销售总量较去年增长56%以上。

“今年以来，用户搜索‘半盘、小盘、单套餐’等关键词近441万次，同比增长53%。其中‘小盘’搜索量最高，并呈现持续上升趋势。这意味着越来越多的商家加入到卖小盘的行列，越来越多的消费者也认可小盘，愿意为小盘买单。”美团研究院相关负责人分析。

中国饭店协会会长韩明表示，小盘的普及将进一步推动整个餐饮行业的高质量发展。“通过小盘的模式，消费者可以用同样多的钱获得更好的服务，商家也可以从中获得更多的经济效益。在提高餐饮质量、促进消费的同时，也减少了食物浪费，可谓多重收获。”

《人民日报》

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