烤鸡VS炸鸡，毛和友一举颠覆吃鸡赛道

中国有着庞大的吃鸡市场，不止消费量位居世界前列，且在物尽其用的国人手中，鸡的每个部位，都变成了无法拒绝的舌尖诱惑。从鸡翅、鸡爪、鸡胸肉等休闲零食品牌，到餐饮、预制菜品牌，关于一只鸡的9999个品牌矩阵图缓缓铺开。

自2008年开始，越来越多的鸡品种变身为促进农业发展，增加农民收入，保障村民利益的地标农产品。全国各地的鸡，凭借自身特点，跻身于3510个地理标志农产品品牌行列，其中鸡类有105个，鸡蛋类有11个。

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虽然“吃鸡市场”每年都有许多新品牌入市，但其中只有很少一部分能获得广泛关注，且能被消费者、媒体长期聚焦的品牌，更是凤毛麟角。从供应链到加工再到配方，很多时候老店做的很好，可新店完全变成了另一番模样。可以说，要想从根源上打开吃鸡赛道的入口，就得先解决“标准化”问题。

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最近，一个名叫毛和友的品牌就在“烤鸡”这一蓝海赛道上大放异彩，实现了市场的标准化。

在当下健康餐饮、养生餐饮，以及轻食消费的驱使下，传统炸鸡高热量的缺陷和弊端无疑备受民众诟病，而烤鸡不止更适合中国人的饮食习惯，在健康上也比炸鸡更有优势，就连肯某鸡都在尝试进军烤鸡赛道。

为什么在烤鸡比炸鸡更健康的情况下，此前还一直是炸鸡的天下？

究其原因是难以标准化。而毛和友通过在各个环节的深入研发最终解决了这些问题。

毛和友烤鸡的美味，源自于匠人之心和技术加持，肉鸡基因技术、高速锁鲜技术和智能烹饪技术缺一不可，所选智慧肉鸡鸡种WOD168，所含硫氨基酸/赖氨酸的范围为77%-81%，拥有不同于传统大型肉鸡品种的理想蛋白模型，胸肌肉品质以及胸肌中风味前体物质更佳，肌纤维密度更加细腻，在烤制后呈现出更加浓郁的风味。

另外，高速锁鲜技术的研发让这种风味得以最大化保留，毛和友采用的新一代超高速冷冻锁鲜技术，将常规气冷所需的几个至十几个小时的冷冻时间缩短为几分至十几分钟，冷冻时间的缩短有效降低了食物的冷冻成本，还可减小冷冻过程中食物细胞内形成的冰晶大小，从而减少对细胞及组织的破坏，对食物的保鲜起到至关重要的作用，让食物在解冻后不会降低品质并保持新鲜时的良好状态，能够再现冷冻前的美味。

好的烤鸡具有独特风味且口感脆嫩，咬起来甚至多汁的特点，在烤制前，辅以毛和友经过数月上千次的调料配比进行腌制；加上毛和友烤机设备，采用微晶速热、空气传导、均衡控温三大技术，拥有升温速度快、控温精确、无油无烟等优势，将烤鸡技术带入分子领域，在快速入味的同时最大程度保留肉汁，实现在15~18分钟完成整鸡的烤制，口感弹而不柴、香而不腻、老少皆宜。

随着消费人群年轻化，消费理念追求健康化，鸡肉在营养价值以及经济效益方面受到了市场的追捧。人们吃鸡也从去头去内脏的“西装鸡”到鸡腿、鸡翅、鸡爪的“分割鸡”再到精深加工鸡的工艺升级。毛和友建立了完善的食材管理体系，对美食的每一环节进行严格监控和审查，而当标准化的问题得以解决之后，更健康美味的烤鸡品类必将颠覆整个吃鸡赛道....

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