中国品牌故事 — 虞姬酒（下集）：岁月沉淀精华 匠心精酿好酒

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千多年历史长河中酒和酒的文化一直占据着重要的地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但同时又融于人们的精神生活之中。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无”。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有着其独特的地位，虞姬酒作为产品属性和文化兼具的酒在当地流传千载，口碑卓绝，那么如此好酒究竟是如何制作出来的呢？那今天我们就来探知一二。

虞姬酒采用四高一长馥合香发酵工艺及高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温镏酒，超长发酵周期，让炼造出来的酒工艺上实现了一窖生三香，炼造出的酒有着酱、浓、芝三香复合的口感和香气，一闻有着酱香酒的迷人香气，二品有着龙县浓香型酒的甘甜醇厚，三回味有着芝麻香酒的芝麻焦香。

中国的白酒酿造拥有几千年的历史，其酿造工艺在传承中不断迭代，除了入料的多维融合，香型和口感的升级演变也是层出不穷，虞姬酒始终坚持“守正创新”的发展理念，不断迭代升级，白酒品质和饮用的舒适感让虞姬酒的良好口碑走进千家万户，虞姬神酒馥合香，一口品三香，它是一款有着虞姬特色的高端品质白酒，它印证了老一代虞姬人的坚守和新一代虞姬人的创新，同时也充分体现了于总作为20多年食品人的精明哲学，坚守品质、坚守道德、坚持创新。

“我们虞姬酒呢，它是属于馥合香型白酒，它除了一口品三香的核心特色外，我们在生产过程中始终坚持稳、准、细、净标准化生产工艺，只有不断坚守操作过程的这四点，方能让原酒保持甜、绵、软、净、香的酒体风格”。

——史文卿（江苏虞姬农业科技有限公司酿酒老师傅）

正所谓虞姬酒倒一小杯，喝一口，鼻闻酱郁香、舌品醇厚浓香、回味芝麻焦香，达到这一高度的复合香型口感除了选好的粮食作为原材料酿酒还远远不够，还有一项重要的原料影响着酒的品质，它就是水，俗话说粮食酒之精，水是酒之血，水的品质决定了酒的品质，所以酒好必须水好。公元1667至1668年黄河夺淮入海，硕项湖被洪水淹没，待洪水退去后，清澈甜绵的硕项湖水成为了沭阳的地下水，沭阳境内六塘沟、古屯河穿境而过，五纵十二横充分发达的水系资源为虞姬美酒提供了独特的酒之血。

有了好粮和好水，接下来就是酿酒师傅们的登场时间了，每天清晨酿酒师傅们便开始紧锣密鼓地忙碌了起来。“我们每天上班前都要对设备的运营是否正常进行检查，并做好原辅料的粉碎清蒸工作，然后做好配料工作，高粱、底培、稻壳要搅拌均匀，消灭蛋团，桶与桶之间要分开摆放整齐，生香靠发酵、体香靠蒸馏，所以装甄是酿酒的重要环节，装甄前要注意要彻底清除锅底的余水，整个环节要做到手勤眼快，见潮就洒，封盖后要及时排查是否有压气现象，防止酒蒸气挥发”

——史文卿（江苏虞姬农业科技有限公司酿酒老师傅）

就是有了老手艺人的坚守，后人的虚心求学才有了传承的意义，代代相传的酿酒工艺，结合师傅们日积月累的经验造就了这间酒厂的浓厚底蕴。沿用了传统的师徒制，对于酒的品质与口感有它独特的特点，所以虞姬酒业把这手工般的技艺坚持地传承了下去，通过更规范的角度把手工般的操作工艺变得更加的标准化，同时也希望有更多的年轻人加入虞姬酒的传承队伍里，让虞姬酒能够代代相传。

工欲善其事，必先利其器；在虞姬酒的酿制过程中还有一个重要的环节，——酒的贮存，选取什么样的容器来存酒也是最终影响酒品的关键所在，在虞姬酒厂的酒窖里存放着一坛坛用土陶酒坛封存好的虞姬酒，他们陈列在这里，经受时光的打磨、沉淀，去其烈火的燥气，吸收日月的精华，在岁月的呼吸中让自己变得温润、绵长。

虞姬酒采取分级取酒的方式，按质贮存，把醇甜、酱香、芳香三种原型酒分别贮存。贮存方式严格按照三步循环贮存法进行，第一步贮存于露天酒罐自然老熟一年，使酒体分子间初步递合，第二步一年后转入地下酒库窖藏，排杂增香、促进老熟，使得酒中的各种成分充分地融合。第三步将年份酒勾调品评后于地上酒罐再铸成老熟一年，保持酒质稳定，使酒类各种物质及微量成分相互平衡达到最佳的状态，各种香气特征均衡协调，风格稳定如一。

虞姬千年情，步步见匠心，虞姬酒承载了中华文明的文化沉淀，也是酿酒师们智慧与辛勤的结晶，更是所有虞姬人对品质对品牌的坚守。岁月沉淀精华，匠心精酿好酒，酒作为一种特殊的商品给人的生活增添了丰富的色彩，虞姬酒也将继续讲述属于它的精彩故事。

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