嘉禾县稻缸酒厂：酒魂不灭 薪火永传

嘉禾民间自古便有“世上三般苦，打铁、酿酒、磨豆腐”的老话，而酿酒之苦，更是刻在世代嘉禾匠人的记忆里。“汉晋三更蒸暑气，双林翠叶守陶缸。磨练十载成家酿，酿成倒缸天地香。”，这几句流传已久的俗语，正是嘉禾倒缸酒千年传承的真实写照。曹茂盛，便是在这份苦中淬炼成长的酿酒人，也是嘉禾倒缸酒酿造技艺这一省级非物质文化遗产的代表性传承人。“嘉禾人家家户户都做酒，我从小就看着我妈妈做酒，十几岁就学会了整套流程。”谈及与倒缸酒的缘分，曹茂盛的语气里满是温情，那份对老手艺的眷恋，从少年时便深深扎根心底。

嘉禾因农而兴、以河得名，地处北纬25度黄金生态带，富硒的土壤孕育出珠圆玉润的优质糯米，湘江源头的清泉汩汩奔流，为酿酒提供了得天独厚的自然条件。

考古发现证实，嘉禾倒缸酒的酿造历史可追溯至东周和汉代，当地出土的陶质酒罐等文物，见证着这份酒香跨越两千余年的传承；西汉酒赋中记载的“千日醉不醒”，正是嘉禾古酒的生动写照；即便到了今日，“醉酒不醉头”的美誉，依然在嘉禾的街头巷尾广为流传。这琥珀色的琼浆，是时光窖藏的甜型酱香黄酒，酒度约20度、糖度（以葡萄糖计）约15度，入口绵柔、回甘悠长，富含氨基酸与维生素，既是滋养身心的佳酿，更是嘉禾人血脉里的文化基因。

“酿酒其实就是跟天地对话。”曹茂盛常这样说，而倒缸酒的名字，便藏着这份与天地共生的智慧。将第一缸发酵后的酒醪蒸馏成糟烧，再倒入第二缸酒糟中进行二次发酵，这“一壶倒缸、二次发酵”的独特工序，便是倒缸酒之名的由来，也让酒体的风味愈发醇厚。1992年，年轻的曹茂盛走进国营嘉禾酒厂，从最基础的学徒做起，跟着老师傅深耕细作，一步步成长为厂长，在岁月的打磨中，愈发坚定了传承老手艺的初心。

可时代的浪潮猝不及防，2004年，国营酒厂改制，企业濒临解散，许多老匠人无奈离场，而曹茂盛却不愿让千年老手艺就此沉寂。他秉持着一份执念，攥着仅有的几万元积蓄，在斑驳的老厂房里挂起了“嘉禾县稻缸酒厂有限公司”的新牌匾，那一刻，酒缸里沉浮的，不仅是酒醅，更是一位酿酒人坚守传承的创业史诗。“我做了半辈子酒，没有别的，就是想把这门老手艺传承下去。”这简单的一句话，是曹茂盛的初心，更是他半生的坚守。

酒厂的招牌刚挂稳，老匠人还没来得及擦去额头的汗珠，一个更严峻的难题便摆在了面前：传统倒缸酒受工艺限制，过不了三伏天便会发酸，不仅制约了产能，更阻碍了这门老手艺的推广。匠心的光芒，总在绝境中迸发。2005年，曹茂盛放下身段，四处寻觅破解之法，专程奔赴长沙，拜师于湖南省酒业协会的包沛生、张国锦等黄酒酿造大师，在大师们的指导下，潜心钻研带糟储存新工艺。“酒曲的原料和配比，都是我自己一点一滴试验出来的，都是纯天然植物，没有任何添加剂。”曹茂盛说，酒厂院落里种植的金银花叶、夏枯草、兰香草等野生草木，在阳光下晒干后，便成为酒曲的灵魂，搭配精心挑选的糯米，才能酿出最地道的嘉禾风味。

千斤陶缸封存酒醅，任湘南的酷暑与寒冬轮番捶打，历经千日陈化，奇迹悄然发生。酒液在时光中脱胎换骨，褪去青涩，沉淀出深琥珀色的光泽，透亮如湘江水，入口绵柔回甘，后劲绵长。“技术到位了，天地都是酒窖。”曹茂盛不断探索创新，用竹编酒槽代替人工打窝，让微生物在酒缸中心自由吐纳，让酒香更显醇厚；用铁皮顶仓库存储酒缸，利用昼夜温差激发酒体沉香，让每一滴酒都吸收天地灵气。如今，稻缸酒厂已形成红色文化系列“品初心”、历史文化系列“上古仓”等六大系列、30余款产品，深受市场认可，就连长沙九芝堂也曾订购8万多瓶倒缸酒用于熬制阿胶，足见其品质之优。

在嘉禾，倒缸酒早已超越了饮品的意义，成为融入当地人血脉的文化符号，浸润着嘉禾人的侠骨与柔肠。清晨的铁匠铺里，火星四溅，汉子们仰头饮下一碗倒缸酒，“早酒一冲，一天威风”，古铜色的脖颈蒸腾着热气，甜柔的酒香抚慰着劳作的酸楚，后劲托起不屈的脊梁——“嘉禾人是打铁的，也是铁打的”，这倒缸酒，便是他们淬火的冷泉，是坚韧精神的见证。劝酒歌伴着伴嫁调飞扬，餐桌上，倒缸酒浇淋的油炸肉泛着酱红光晕；灶膛边，家家户户自酿的倒缸酒各有风味，互赠品瓶之间，酒曲便成了传递情感的密码；春节的流水席从村头绵延至村尾，东家喝到西家，“怪酒不怪菜”，酒香里盛满了亲情与乡情。

岁月流转，匠心不改。如今，湖南老字号、省级非遗的牌匾高悬在稻缸酒厂的门前，曹里怀将军“嘉禾倒缸、美酒飘香”的题词熠熠生辉，这不仅是对曹茂盛半生坚守的最好写照，更是对嘉禾倒缸酒千年传承的最高认可。作为省级农业产业化龙头企业，稻缸酒厂早已不是单纯生产美酒的地方，更成为一个肩负着文化传承与创新的综合平台。曹茂盛带领企业，将倒缸酒与嘉禾红色文化、神农文化、非遗文化深度融合，入选“郴品郴味”品牌战略优选，更搭建起直播带货、文旅体验等多元平台，在瓦窑坪开酒坊、裕后街办体验中心，甚至推出倒缸酒咖啡，吸引年轻群体，让非遗佳酿焕发新生；同时，酒厂还成为湖南首批省级非遗示范点，计划打造研学基地，让更多年轻人了解倒缸酒的历史与工艺，让老手艺薪火相传。

从流水席上碰撞的粗瓷碗，到铁皮仓库里静默的陈缸；从少年时耳濡目染的酒香，到半生坚守的匠心传承，曹茂盛用一辈子的时间，把嘉禾倒缸酒这门老手艺，从濒临失传的边缘，带到了更广阔的舞台。这缸琥珀色的琼浆，是富硒土壤的恩赐，是湘江清泉的魂魄，是世代匠人以铁打的筋骨、滚烫的心肠，在岁月长河中为人间熬煮的永恒甜香；它承载着曹茂盛“佳酿新嘉禾”的情怀与担当，承载着嘉禾人的守正与创新，更承载着中国非遗文化穿越时空、生生不息的力量。

愿这份跨越千年的酒香，能带着嘉禾人的匠心与深情，走向更远的地方；愿每一份坚守都能被看见，每一项非遗都能被传承。

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