发芽的土豆不适宜食用

发芽的土豆不适宜食用，因为土豆含有龙葵素，而龙葵素是一种毒素，能引起胃肠发炎、运动和呼吸中枢神经麻痹等反应。

在温度较高和阳光直射条件下贮存，土豆容易发芽和变绿。发芽土豆龙葵素含量远高于正常土豆，大量食用会引起急性中毒。但刚发芽的土豆，挖去芽和芽根、去皮，余下部分用水浸泡半小时后，经红烧、炖、煮等方法烹饪，仍可食用。对于发芽过多、表面呈黑绿色的土豆，龙葵素含量极高，不适于食用。为避免发芽、变绿，土豆最好低温、避光贮存。

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