中国品牌故事 — 梦扎兰酒业：情满酒杯 梦回扎兰

酱香型白酒承载着贵州地区悠久的历史文化，作为该地区的传统佳酿之一，其独特的酿造工艺赋予了酒体清晰的层次以及醇厚的口感，回味更是绵长，今天我们要讲述一位企业创始人，他满怀着对家乡的深情与热爱，探寻酱香白酒的根源，致力于打造一个属于新时代的酱酒品牌——梦扎兰，而这个故事要从2021年的初夏缓缓展开。

诗情未尽在苏杭，幽绝扎兰天一方，6月伊始，在副热带高压、西风带环流配合下，夏季风长驱直入，经过素有塞外苏杭的扎兰屯，随着马头琴悠扬的呼唤，代表着扎兰人精神象征的吊桥公园内，系有42根细铁索，有两根巨大的铁索悬空而成的吊桥上人影窜动，金色的阳光透过秀水风景区青山叠翠，玉树葱葱的森林，最终洒入雅鲁河面，此时思念的微风拂过柴河两岸的森林，也预示着一场人间小团圆即将上演。

2021年常年生活打拼在外地的李清越陪伴着年迈的母亲回到故乡扎兰屯，随着亲朋好友夹道相迎，表示敬意和祝贺的哈达，也让在外漂泊许久的游子找回了真实的自己，随着夜幕将至，蒙古包内说笑声伴随着酣畅的酒意逐渐升温，李清越留意到诸多酒瓶中竟没有一款代表扎兰当地的好酒。

“多年在外打拼生活，从不会喝酒到爱上酱酒的芬芳，也从少年一步步步入中年，这次陪母亲回家让我意识到自己多年的拼搏应该为家乡做些事，把多年对家乡的思念用一款好喝且有性价比的酱香酒带给家乡的人们，同时也把我们美丽的扎兰屯宣传出去，让更多的人来到这里，知道这里就是我美丽的故乡”。

—李清越（梦扎兰酒业有限公司董事长）

多年在外打拼，李清越的事业取得显著成就，相应的社交应酬往往会相应增加，常年在饭桌上打交道的李清越阅酒无数，唯独以幽兰细腻的香气，回味悠长的风味，空杯留香持久的酱香型白酒在他的舌尖留下了深刻的印记。

“在地产与建筑行业摸爬滚打了二十年，实话实说我没有做酒的经验，也不懂白酒知识，为了学习酱酒知识并找到适合我理念的酿酒企业，2021年起我推掉了大部分的项目，我把大部分的时间留下亲自到酱酒的源头茅台镇，寻找答案”。

—李清越（梦扎兰酒业有限公司董事长）

寻着酱香的芬芳，一路沿着上游赤水河而建的茅台镇，所及之处周围崇山峻岭，河流和山谷形成的微气候把酒香都藏于山谷的怀抱之中，使得整条赤水河的上空都弥漫着酒香，也让赤水河成为中国的美酒河，而这解开酱香酒芳香四溢的秘密就藏于茅台镇中，平均一周出差一次，往返来回四千多公里，李清越面对几千里漫漫寻酒路，以及茅台镇上千家酒企，他选择从核心产区200多家酒企挨家挨户登门拜访，大海捞针般的决心只为选出舌尖上心仪的味道，经过三年时间反复走访调研，最终与茅台镇有着百年历史的酒企，贵州中鉴酒业集团达成合作。

“初次和陈总接触我记得是2022年底，当时陈总面对像我这样一个对酒质有要求，但完全不懂酒的人来说提供了很大的帮助，非但没有一个劲地自卖自夸，反而耐心细致地和我探讨如何酿造酱酒，以及酱酒文化，最后还为我提供了拜访其他几位同行的帮助，让我很是感动”。

—李清越（梦扎兰酒业有限公司董事长）

“贵州中鉴酒业集团传承于1862年茅台镇陈氏烧坊，是一家160多年的企业，作为第五代传人，几十年来一直不断钻研酱酒工艺，更是与江南大学合作，设立酱酒联合研发中心，只为产品更好地迭代升级，在与李总不断接触了解后，我被他执着的精神与情怀所感动，所以这次合作是一次互相成就的美好缘分，我希望用城市精神打造出的匠心酱酒，结合梦扎兰长远的战略布局，让更多人品味到酱酒的陈香与风味”。

—陈福伟（贵州中鉴酒业集团董事长）

遵循自然法则，传承古法酿造是酱香型白酒酿造工艺的精髓所在，正宗酱香酒的制作恪守着经典的12987传统，以及核心技术大曲坤沙工艺，这是一种历久弥新的酿酒艺术，其核心在于精心制成的大曲，这种由小麦和水制成的发酵剂在酿造过程中同时承担着糖化和发酵的关键任务，而大曲坤沙工艺要求在每一年的生产周期内进行两次投料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，保证在漫长的生产周期中原料会保持小于百分之二十的破碎率，同时相对较低的出酒率，大约需要五斤高粱才能酿制一斤酒，恰好反映了其珍贵和高成本，这一连串精细而复杂的工序，共同塑造了酱香型白酒独有的风味与品质，同时也考验着出品方的初心。

“面向市场我讲究的是两个字情怀，只有做到真正的性价比，才能让家乡的亲人们陪着梦扎兰一直走下去，目前我以家乡人文风景中的吊桥、秀水以及雅鲁河三个重要的标志，打造出桥、秀、雅三个系列产品，我希望未来每一位消费者在分享品鉴美酒的同时，认识我美丽的家乡，扎兰屯，让品牌在口碑中传承，让酒文化在后代子孙中流传”。

—李清越（梦扎兰酒业有限公司董事长）

微生物和时间带来神奇的发酵，真性情与地域相迎神奇的缘分，横跨千里只为家乡，李清越与自己较劲，与自己约定，只为有一天不再梦回扎兰，可以用自己热情淳朴的人生去回报故乡，就如同清澈透明，但清香四溢的酱酒一样浓烈而绵柔。

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