轻食搭配有了指南营养师教你如何吃出健康

轻食成为了强身健体，追求健康生活的人们追捧的对象，尤其是在炎热的夏季，也是很多减肥者餐桌上的常客最近几天，中国烹饪协会发布了《轻食营养配餐设计指南》，明确了轻食的定义和内涵，指导其营养设计，加工和烹饪方法，配餐，进一步规范了产品特性描述怎么吃清淡的食物才健康营养听听东南大学附属医院临床营养科营养师夏是怎么说的

清淡的食物就是吃草的意思。

《指南》提到，清淡食物应遵循品种多样，搭配合理的原则，至少包括蔬菜，水果，谷类和薯类，动物性食物，大豆和坚果，乳及乳制品，油盐等4种总品种不应少于6种

清淡饮食真的健康吗。

蔬菜沙拉已经成为很多轻食店的核心内容除了蔬菜，还增加了鸡胸肉或鸡球，牛排，煮鸡蛋，全麦面包等食物烹饪方式上，这类健康清淡的食物中，各类菜品也讲究少油少糖少盐的健康烹饪理念，多为凉拌让人感觉清新爽口

这种饮食真的健康吗营养师夏说，对于正常人来说，清淡饮食是合理的既减少了能量的摄入，又摄入了丰富的维生素，还保留了原来食物的味道同时配有鸡蛋，鸡胸肉等蛋白质，达到了营养均衡，不会因为只吃蔬菜而导致营养不良但需要注意的是，光吃酱料可能会变成热弹沙拉酱，千岛酱，蛋黄酱等常用的清淡食物都是高热量的比如沙拉酱的脂肪含量一般在40%到60%，蛋黄酱高达80%所以建议尽量选择热量较低的醋汁

生吃蔬菜有营养吗。

说到轻食，首先想到的是沙拉但是生吃蔬菜，保持原味真的有营养吗夏指出，根据不同的烹饪方法，蔬菜中的维生素和矿物质确实会被破坏和损失尤其是以水溶性维生素为代表的维生素B和维生素C最容易溶于水，维生素C在烹饪过程中也最容易流失但是，烹饪并不会使蔬菜中的营养成分全部流失，根据烹饪方法的不同，会有40%—80%残留但是，对于脂溶性维生素如维生素A，D，E，K等，和脂肪一起摄入更有助于吸收，烹饪过程中也不容易流失比如胡萝卜，只有和脂肪一起吃才能更好的吸收

夏提醒，并不是所有的蔬菜都适合生吃，如富含硝酸盐的蔬菜，含草酸较多的蔬菜，野菜，淀粉类蔬菜，长在地下的绿叶蔬菜等，这些不仅容易引起消化不良，还会引起食物中毒，从而导致一系列不良后果

焦点

如何让清淡的食物更健康更美味。

营养师夏说，在清淡食物的搭配中，主食以全麦面包和全谷物为主同时搭配鸡蛋，牛肉，牛奶，豆类等蛋白质食物，蔬菜的品种也要同时呈暗绿色在调料的选择上，可以淋上少量的橄榄油或醋

营养师夏特别提醒，制作清淡食物的各个环节都要保持清洁，蔬菜要彻底洗净，菜板要生熟分开做好之后，尽快吃吃饭过程中，不要用手抓菜谱玩手机

清淡的食物很好吃，但并不适合所有人对于肠胃功能不好的人，尤其是患有胃炎，胃溃疡，慢性腹泻，结肠炎等疾病的人，建议少吃，清淡饮食因为清淡食物多为寒凉食物，吃寒凉食物使他们本就虚弱的肠胃功能更加紊乱，可能导致腹泻等

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