产业观察：应对挑战餐饮业上好数字化“必修课”

线上运营要根据实际市场情况，针对不同的客户群体进行个性化。

外卖平台没有人流和空间的限制，顾客通融率无限大。

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疫情大背景下，餐饮行业的线下经营不时被按下暂停键，但餐饮商家却在不停地行动挑战之下，餐饮商家逆风而上，不断创新，转向线上运营，积极拥抱变化，终于迎来了他们的盛夏

今年的《政府工作报告》指出，餐饮，住宿等行业就业容量大，受疫情影响严重，各类帮扶政策要倾斜，支持这些行业的企业站起来，渡过难关，有奔头有专家表示，当前，服务业市场主体特别是小微企业和个体工商户面临诸多困难当传统的线下应对方式纷纷失效时，一门好的数字化必修课成为餐饮人不可回避的问题

未雨绸缪，做线上运营，稳定现金流。

峨眉餐厅位于北京市朝阳区屈光路，是历史最悠久的在线外卖平台之一品牌负责人李莉在接受人民网财经采访时表示:门店周边有很多商业写字楼，周边以办公人群为主最近几年来，一人经济和二人经济盛行我们为办公室人员提供小菜和双人餐针对社区居民推出家宴套餐，为公司团和外出周边游的家庭提供一站式烹饪服务和外卖烧烤套餐，全方位覆盖不同客户群体的用餐需求

"采取预防措施，首先迎接挑战."李莉说，从4月底开始，峨眉酒家就一直在筹划网上菜品的调整日前，面对暂停用餐的通知，他们第一时间做出了网菜的调整

线上外卖平台，对于最传统的餐饮行业来说，是数字化的第一站，也是数字化的第一课像李莉一样，还有冯永辉，他是六家丁火炭火烧烤店的老板

受限于物理空间，线下门店的容量有限，但外卖不受人流和空间的限制，市场是无限的而且很多消费者吃了烧烤外卖后觉得新鲜好吃，留言说一定要来店里尝尝，带来新用户丁火六家炭火烤肉品牌的负责人冯永辉说

今年以来，餐饮业收入一直处于下降通道北京市统计局公布的数据显示，2022年4月，北京餐饮收入73.2亿元，同比下降22.5%2022年1—4月，北京餐饮收入352亿元，同比下降1.2%

餐饮行业是一个非常依赖现金流的行业如果切断了收入，工资，房租等固定支出就会成为巨大的压力北京餐饮行业协会相关负责人介绍，餐饮行业的特点是产销同步，劳动密集型经营生产，销售，消费几乎同时进行，员工工资支出是刚性的营业额下降意味着资金链的断裂

暂停用餐后，线下流水基本停滞，只能通过外卖获得营业额暂停送餐的前几天，外卖订单并不多，每天每家店只有60到80单直到五一假期结束，订单量增加到每天100到200单冯永辉说

餐饮数字化让行业实现高质量发展。

普通的烟火最抚慰人心餐饮业是稳定就业，保障民生的重要行业，与人民生活密切相关商务部数据显示，2021年社会消费品零售总额超过44万亿元，其中餐饮收入占社会消费品零售总额的10.6%

上述专家表示，数字化技术改变了餐饮的获客方式，如何通过外卖和品牌社群培养线上客流成为餐饮从业者的数字化必修课日前，美团外卖在上海发布全城必点清单包括必吃榜和黑珍珠餐厅在内的全市300家优质餐厅榜上有名优质餐厅拥抱数字化管理的趋势更加明显，这也有助于让餐厅的管理更有韧性，增强抗风险能力

疫情加速了行业的数字化进程，数字技术在现阶段尤为重要中国饭店协会会长陈新华表示，大数据，云计算，物联网，区块链，人工智能等新一轮技术革命，可以逐步降低餐饮行业的交易成本，生产成本，组织成本，实现企业降本增效增值期待更多行业数字化解决方案供应商和优秀餐饮企业的参与，共同研究和推动行业的数字化，高质量发展

此外，上述专家还建议餐饮企业积极尝试数字化转型采取扩大网上外卖，远程从门店订餐，网上商城销售预制蔬菜等一系列措施实现恢复

北京餐饮协会会长贾飞跃表示，餐饮企业要适应消费者消费习惯的变化，必须从餐饮向线上线下多渠道销售渠道转变新零售和网购渠道将快速发展

《中国食品饮料行业发展报告》显示，受境外疫情持续压力和国内疫情反复影响，食品饮料消费的公众健康安全信心仍然较弱，食品饮料消费恢复较其他商业活动缓慢。

餐饮企业要坚定信心，主动抓住行业新机遇增强消费市场的可预见性，提前应对可能出现的风险，不断优化餐饮供给结构，促进质量发展陈新华说

目前，对于习惯接触线下消费的餐饮企业来说，线上消费，创新消费等新兴形态并没有得到全方位的政策支持重庆工商大学副校长李静建议有关方面出台弹性政策，如降低晋升门槛，加强企业补贴和线上运营培训等，帮助餐饮企业进行线上运营和创新

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