海底捞业绩未达预期难和“烦恼”说拜拜海底捞发布了上半年业绩预告

最近几天，海底捞发布了上半年业绩预告预计上半年营业收入200亿元，净利润约8000—1亿元

虽然与去年的98亿元相比，海底捞的营业收入同比增长约104%，实现了扭亏为盈，但海底捞在公告中承认，其业绩无法达到公司管理层的预期。

受此影响，7月26日，海底捞股价开始大跌，盘中一度跌超20%此后，其股价一路下跌日前，海底捞股价收于29.55港元

作为火锅行业的巨头，海底捞的生意越来越难做了。

不增加收入的门店扩张

公告中，海底捞解释了业绩未达到预期的原因:除了持续受疫情影响的海外门店外，海底捞在2020年下半年和2021年上半年新开门店较多，相关费用增加，新开业的门店已经达到第一次盈亏平衡，实现现金投资回报的时间比以前更长。

根据海底捞2020年财务报告，海底捞门店布局进一步扩大，2020年新开门店544家全球门店总数从2019年12月31日的768家增加到2020年12月31日的1298家，从业人员超过13万人

伴随着全球疫情影响餐饮行业，海底捞逆势扩张实现了营收增长，但其内部管理和运营问题在新开业门店中进一步凸显。

海底捞创始人张勇也承认，他在股东大会上误判了趋势我对趋势的判断是错误的去年6月，我制定了进一步扩大门店的计划现在真的是盲目自信

中国普华研究院研究员张行认为，海底捞2020年新开门店太多，快速扩张对管理者的需求会很大但新店经理缺乏管理经验会让门店难以盈利，门店服务水平下降会导致消费者的消费体验达不到预期

快速扩张注定会让其管理变得困难张行说

难以获得顾客青睐的同质化菜肴

可是，除了自我扩张，海底捞也面临着消费者的质疑。

现在对海底捞的印象如何。

今年6月，海底捞不好是微博热议的话题很多网友表示，如今的海底捞品味一般，价格越来越贵

对此，海底捞创始人张勇回应，餐饮业和火箭天堂是有区别的火箭天堂有标准，餐饮没有标准只是有些公司强调味道的宣传，我们不重视

作为最受欢迎的火锅品牌之一，海底捞曾经在众多竞争对手中脱颖而出，凭借人性化的服务成为火锅行业的领头羊。

毛肚，虾滑，牛羊肉，这些食物跟别处的火锅店没什么区别她说，虽然在网上看到过一些线上名人吃法，比如做豆腐，蛋虾滑油面筋，但实际操作起来很麻烦，如果不是成品菜，她也不愿意自己动手

老菜的尴尬和新菜在供应链中的弱势，背后是顾客抱怨口味一般。

为什么火锅生意越来越难。

海底捞不缺他是我哥，股价因业绩下滑。

日前，连锁火锅集团召开特别股东大会，一致通过免去集团原首席执行官，执行董事赵毅执行董事职务的议案，即日起生效。

这种宫廷变化的背后，也是财务报告的下滑:2020年，饲养和喂养的收入为5.455比尔

张行认为，火锅容易标准化，自由度高，操作流程简单，这使得它适合加盟连锁模式但是，正是因为火锅的进入门槛低，容易复制，客户忠诚度不高留住客户并不容易

目前，火锅行业趋于饱和要想突破瓶颈，还应细分消费群体，打造适合不同年龄，不同地域，不同口味消费者的多元化产品体系，开拓新的消费场景，打造多元化品牌张行说

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