柳州螺蛳粉非遗传承人陈生：用有螺螺蛳粉唤醒古早柳州味

?柳州螺蛳粉入选国家级非遗名录

2021年6月12日，柳州螺蛳粉入选第五批国家级非遗名录，美食“顶流”的魅力得到官方认可，成为螺蛳粉行业发展历史上高光标记的一页。

自2014年第一家袋装螺蛳粉企业诞生以来，柳州市政府通过一系列生产标准和发展规划，将一碗螺蛳粉注入一座城市的历史文化。螺蛳粉从路边摊发展到百亿元产业，走向全国乃至世界的舞台。佳味螺背后的广西善元食品有限公司作为行业元老级企业，看着螺蛳粉从一碗小米粉变身疯狂吸金的香饽饽。

为迎合年轻人，以口味创新为营销噱头的螺蛳粉眼花缭乱：番茄味、麻辣味、小龙虾味……柳州螺蛳粉其原始正宗的味道已经在各种改良中慢慢失去“柳州风味”。受“网红”冲击，螺蛳粉行业鱼龙混杂泥沙俱下，佳味螺是个特立的“少数派”——坚持袋装螺蛳粉也要“和店里一个味儿”，做正宗柳州螺蛳粉。

“柳州螺蛳粉制作技艺传承人”背后的匠心功夫

2021年11月 19日，佳味螺创始人陈生正式获评为“柳州螺蛳粉制作技艺代表性传承人”，成为柳州非物质文化遗产保护中心“钦点”的公益推广人。

“还原90%实体店味道，剩下10%是留给我们坚守与进步的空间。”这是创始人陈生刻在心里的品牌自律。在螺蛳粉制作上，佳味螺一直严苛选料、坚持古法打造，对每个环节的标准化管理和把控，让佳味螺成为行业内唯一上过新闻联播的螺蛳粉品牌。

近日，佳味螺完成品牌升级——通过「正宗螺蛳粉，有螺才地道」确立柳州螺蛳粉的标准，还原上世纪八十年代的柳州古早味。具体操作：

1、佳味螺汤底遵从9：1的比例选用铜锈环棱螺和中华田园螺，加入优质猪筒骨、鸡骨和20余味调料，精炖4小时，和多种香料炒制的红油，成就一碗正宗柳州螺蛳粉的鲜辣；

2、每一包佳味螺螺蛳粉，均配置独立螺肉包，用大颗Q弹的即食螺蛳肉直接“对胃”无肉不欢无辣不爽的Z世代青年和城市白领人群。

佳味螺：一碗螺蛳粉里的情感与责任

获封“非遗传承人”后，陈生表示：这个身份比日产65万包螺蛳粉更让我骄傲。能力越大，责任越大。佳味螺不止于用心做好一碗正宗柳州螺蛳粉，要用螺蛳粉链接更多人。

为了让更多人分享成果，陈生一直积极担当并履行身上的责任：2020年7月，佳味螺袋装螺蛳粉被国务院扶贫办认定为国家扶贫产品。通过“供应商+合作社+农户”的产业合作模式，带动近200户贫困户增产增收；吸收12名建档立卡贫困户和周边农村贫困劳动力到企业就职；每年招收在校贫困大学生到工厂实习。

在陈生看来，螺蛳粉不仅是一碗给他带来财富的米粉，更是一碗能切实改变其它人生活和命运的神奇米粉。他要珍惜这种“力量”，让佳味螺不只是美食生产商，更是一种非语言的沟通媒介——以“鲜香酸爽辣烫”的有螺螺蛳粉分享味觉狂欢的同时，传递情感，传播温暖，传扬文化。

今天，“小米粉”已成众目所望的“大产业”，但陈生和他的佳味螺初心不会改变：弘扬柳州螺蛳粉文化，打造更安全美味的食品，让螺蛳粉走向全世界。

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