逆势而上，连年突破，蛙来哒给餐饮带来的启示是什么？

蛙来哒创立于2010年，自2015年聚焦牛蛙，是第一家深耕牛蛙的餐饮店，被称为“牛蛙美食开创者”，经过十三年努力，成为了牛蛙行业的领军头牌，截止目前，蛙来哒全国门店达到430多家，辐射广州、上海、深圳、杭州、北京、重庆、长沙等多个城市，并且在疫情期间抓住机遇，逆势增长。

逆势而上，连年突破，蛙来哒给餐饮带来的启示是什么？

聚焦牛蛙单品，打造产品差异化

产品永远是餐厅立足市场的核心，如果一家餐饮没有自己的特色，消费者也很难买账。

如今，越来越多的餐饮行业走细分赛道，也正是这样的模式，才更有发展前景。蛙来哒是一家专门聚焦牛蛙美食的特色餐饮品牌。其牛蛙是非常小众的品类，牛蛙肉质细腻、嫩滑鲜美、富含营养，受到年轻人的喜爱。

虽说蛙来哒聚焦单品，但口味却不断创新。在2015年，蛙来哒联合创始人罗浩打造了牛蛙的十二种口味，除了最经典的紫苏味、还有番茄味、蒜香味、双椒味、怪椒味、香辣味、麻辣味、豆花味等等，并且每年都会更新牛蛙口味，为了迎合消费者的更多喜爱，新增许多小菜小炒，例如6.0超级夜市风新增炒饭、麻辣烫、卤蛙等等。

从0-1,1-N，连锁化是大趋势

蛙来哒联合创始人罗清表示，连锁化一定是大趋势，未来餐饮连锁率一定会越来越高。蛙来哒在2015年打造出了第一个标准化模式，罗清认为要将自己的品牌做大做强，连锁是前提，因此经过不断的检验、摸索、改造，从单店发展到千店，实现了从0-1,1-N的过程，这也奠定了蛙来哒面对三年疫情危机的基础。

一些组织比较稳健、有整体长远规划的企业在疫情三年间逆势发展，保持了基于长期发展而规划好的发展路径。相反，一些在组织搭建上还未形成规模化的企业，在疫情期间的发展速度大都有减缓。因此，要在市场环境较为严峻的背景下逆势发展，走连锁化是必经之路。

蛙来哒亦是最好的例子。蛙来哒具有强大的组织实力，面对危机，立即开展线上外卖服务，并且做到全国统一的程度，线上线下双管齐下，在危机中寻找新的机遇，在疫情期间逆势而上。

精准定位年轻群体，持续保持与年轻人对话

《白皮书》显示，83%“吃蛙一族”表示看中餐饮品牌的品牌文化，其中00后对品牌文化的重视程度很高。鲜明的品牌风格、独具特色的装修风格是吸引“吃蛙一族”的重要方式。

十三年以来，蛙来哒一直持续保持与年轻人对话。餐饮行业，顾客的喜好就是餐饮店最大的动力和源泉。因此，蛙来哒每次创新，都会调研年轻人的喜好以及消费心理，最大限度的满足消费者的需求。

蛙来哒的门店风格从1.0工业风到2.0霓虹幻彩风到3.0黑金风到4.0闪电风到5.0星球科技风到6.0超级夜市风，每一个都拥有独具特色的装修风格，例如即将开业的6.0超级夜市风，主打夜市的风格，深受年轻人喜爱，试营期间荣登广州大众点评湘菜热门榜第一。

重视食品安全问题，保障消费者舌尖安全

如果说产品是餐厅立足的核心，那么食品安全就是餐饮企业的生命线，是每一个餐饮人员不能逾越的底线。

蛙来哒为了保障消费者的食品安全，启动了“食品安全三级检测程序”，积极推动上游生态化养殖，结合采购端非常严密的层层把关来保证消费者的用餐安全。目前，牛蛙养殖出现了规模化，出现了大量大规模的养殖企业，这将是一个很好的趋势。

“食品安全无小事”，保障消费者的食品安全，重视食品安全问题，服务好消费者，这是所有餐饮行业都应该有的责任。

透过蛙来哒我们能看到，一家餐饮门店能够做大做强，一个要坚定选择细分赛道，打造产品差异化，精准定位客群，脚踏实地，把消费者的食品安全放在首位，为用户打造更好的消费体验。

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