微盟智慧餐饮白昱：新餐饮品牌兴起私域运营对传统餐饮的影响日益深刻

，在数字餐饮私域增长现状；魏梦集团高级副总裁、魏梦智慧餐饮总裁白宇在高峰论坛上表示，2020年是中国餐饮业发展的分水岭。在过去的一年里，90%的品牌经历了经营亏损，50%的品牌关闭了门店，但7%的老品牌开了新店，20%的新开餐馆是新品牌。

基于这些数据，他得出结论，随着餐饮业头部效应的不断增强和新消费的兴起，餐饮企业之间的利润差距逐渐加大，新品牌的存活率明显下降。

出现上述情况的原因是白宇的分析。商业运营已经从以菜品为中心转变为以消费者为中心，所以民营对传统餐饮的影响会越来越深刻，而这种转变也是区分老餐饮和新餐饮区别的重要因素。他说，私域的本质是数据驱动的全渠道消费运营，很多餐饮企业缺乏工具和数据，缺乏运营，导致私域体系失效。

白宇认为，只有结合完善的数字化工具和专业的运营能力，才能真正实现私域增长。他结合私域运营的发展历程，通过服务客户数字化升级的成功案例，向与会人员展示了魏梦的智慧餐饮现状。10月19日，海底捞因“标注为200g的毛肚上菜只有138g”一事上榜微博热搜，随后，海底捞官微第一时间道歉并做出解释，称系员工操作失误，提前将毛肚摆盘放入冻库致其水分流失导致。海底捞同时表示，支持消费者依法维权，因未与消费者就赔偿金额达成一致，已向市场监管部门主动报告。Trinity 解决方案，如何通过流量收集、运营管理、增值实现三个层面帮助餐饮企业实现私域运营升级。

另一方面，新的消费热潮为餐饮带来了新的机遇，一批新品牌、新品类迅速崛起。2021年上半年，餐饮行业融资事件遍布各大品类，创造了行业融资新纪录，也引发了行业新思维。魏梦智慧餐饮运营服务中心总经理李刚认为，新消费热潮的一大驱动因素是新基础设施的成熟。。餐饮需要在全球商业模式中通过DTC模式加强会员商城、会员外卖、社区运营、门店会员等私域能力的布局，实现储备时代的Trinity 在全局三维操作的格式下，完成格式升级。

除了门店三位一体，私域运营餐饮业正加速走向标准化、低利润化阶段，餐饮企业迫切希望借助数字化工具和精细化管理降低成本、提高效率。智慧餐饮成本管家事业部总经理陈提到，食品企业可以使用成本管家购买、控制、使用三字决策可以将过去几个月的餐饮管控周期压缩为3小时，高效实现节约成本，增加利润。

据悉，2020年6月，魏梦智慧餐饮正式提出Trinity 经过一年的实践和发展，该解决方案几乎覆盖了所有餐饮子品类，为众多餐饮品牌带来了丰硕的成长，也意味着得到了用户的验证和行业的认可。未来，魏梦将立足新消费趋势，持续完善智慧餐饮解决方案，通过全场景运营，为餐饮企业发展创造更多可能。

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