福州“轻食”为啥走红?

随着九月底各大外卖平台针对“轻食主义”推出的优惠活动开始，外卖平台开始将重点放在下午茶和夜宵这两个时间段上。或许，平台“流量红利”的阶段已经过去，商家们开始谋求新的突破。

除了一日三餐之外，下午茶和夜宵成为外卖行业新的业务增长点。业内人士将这两类餐饮消费称为“轻食”，近来轻食的消费增长迅速。

多家外卖平台也各出招数争夺轻食客户，百度外卖将营业时间延长至凌晨2点，“饿了么”则推出下午茶、夜宵半价满减等。记者打开某外卖软件发现，目前有参与下午茶活动的商家就有几十家，夜宵场到凌晨2、3点营业的店铺也有十几家，优惠主要以满减和套餐为主，有的店家优惠力度比正餐时还要大。

据相关数据分析，上月，“饿了么”平台全国范围下午茶交易额同比增长300%，下午茶客单价同比增长50%;宵夜交易额同比增长580%，宵夜客单价同比增长58%。

主要负责二环路送餐路线的送餐员小张告诉记者，外卖平台开始加大下午茶和夜宵两类的优惠之后，这两个时间段的订单量明显增多，“从一开始的奶茶蛋糕，到现在的炸鸡沙拉，下午茶和夜宵的种类也越来越多，甚至出现了不少只做下午茶或夜宵的商家，有时候这两个时间段比正餐还忙。”鼓楼区某主打健康餐饮的店主表示，之所以转为“主攻”下午茶这个时间段是有原因的，“正餐外卖频次高、时效性高且具有刚性需求，相比较之下，下午茶和夜宵虽在需求上不占优势，但是客单价更高，再加上如今这两个时间段越来越受欢迎，需求量上有了明显提升”。

业内人士坦言，在外卖平台高速发展的这几年，消费者的消费者习惯已成为商家“攻略”的重点，下午茶和宵夜如今正是培养潜力股的阶段，外卖网站配合重打优惠牌，毕竟单靠“流量”赚钱是很难持续发展的，把握住行业新的增长点尤为重要。

作为“轻食”的主要消费者，学生和白领等群体对餐饮外卖市场发展来说功不可没。据2016年第二季度中国第三方餐饮外卖市场研究报显示，餐饮外卖市场交易规模达到363.3亿元，同时白领市场和校园市场的份额之后超过整体市场的90%，业内人士表示，这两个消费群体对外卖的消费依赖更强。

记者向五四路一家企业了解到，这家企业的员工平均每天订餐量达30份，均价在30～50元不等，其中下午茶订餐量占比1/2。该企业员工小陈告诉记者，“我们单位女性员工较多，下午茶的需求量甚至比正餐还要大，再加上如今下午茶的品类更丰富，注重口味减轻分量的下午茶配置深受同事们的欢迎。”记者发现，在某外卖平台上，不少下午茶的商家定价都较高，以套餐组合的形式为主，月销量上百的商家有好几十家。

之前一到非正餐时间，店家就不营业。如今用户在非正餐时段仍能点到餐，不少商家调整菜单，延长营业时间等。值得一提的是，这些轻食的消费品质得到了提升。有不少消费者表示，虽然部分商家的下午茶单价偏高，但因为食材新鲜、包装干净而大获好感。其实对于商家而言，在餐品上创新、注重餐品质量、提升服务品质，才能更好地在市场竞争中发挥潜力，走得更远。

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