岩茶之味，香气四溢

张源在《茶绿》中说：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、问香、此皆不正之气”。茶叶香气是茶叶的挥发气体，据目前已可测得的有一百余种。它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩，制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度，各工艺间优劣处理过程，火候(火功)程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥，以及地理小气候的特点。

目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种属于清香型，香气容易挥发，不能久贮，后三种属于熟香型，比较能够长久存放和有利于精加工时保存。茶叶在冲泡后要求热汤香长久，清而不俗，细而幽长，杯底冷香明显者为优。香轻飘，浮而短者为劣。

由于茶树品种之差异，及采摘嫩度的区别，香气又可分成各种不同类型，如：毫香、乳香、桂花香、兰花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香等。但这些都是一些近似的形容词，不一定完全确切，品饮者实践越多，越能体会个中之奥妙。往往有些茶叶中包含一些不正常的“香气”或“异味”渗入其中就会影响品饮效果。

品饮武夷岩茶要注意有相对清静环境，必要茶具，按冲泡程序(其它乌龙茶均相类似)。各类乌龙茶有不同特点，而武夷岩茶“重味以求香”，安溪铁观音则“以香而取味”。武夷岩茶以活为首，次为甘、清、香， 安溪观音以香为首，次为清、甘、活。台湾乌龙以清为首，次为香、甘、活。

冲泡后的茶汤，在品饮时都带一定程度的苦涩味，这是茶叶中的咖啡碱、茶多酚等内含物和在加工过程中转化程度不同，而形成不同程度的苦涩味。在区别品饮该茶内质优劣时，苦涩味在口腔体现的部位不同而不同，一般认为舌面略感苦涩是正常现象。能很快回甘，舌根下面的苦是真苦，不易消除，舌二侧涩感属轻涩，尚能较快回甘，两颊感涩为重涩，回甘较慢。齿根及嘴唇涩之“麻”，不易回甘，是劣质茶的体现。茶叶作为饮料，受个人爱好而有区别，除对不同茶类喜爱外，还有人喜浓郁，有人喜清淡，故品饮时用茶量需按不同爱好而调节不必强求一致。

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