眉山潮阿兵潮汕牛肉料理馆体验最时尚的吃法

冬季，潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国地飘香，潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬季的一份礼品，每个吃过潮汕牛肉火锅的人都如此感慨：为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不只新鲜，更是美味啊!潮汕牛肉火锅，去年开始忽然在魔都流行了起来。这不眉山也悄然开了一家，珊妹的赶忙去吃吃。每当夜色一黯，店家就热闹了起来，透过玻璃橱窗，瞥见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片快速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口就是鲜甜到不由得闭上眼睛的满足感。

其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”听说会在脑袋里产生带来幸福感——所谓美食，就是幻想。

趁便科普一下潮汕牛肉的来历和一些知识：“ 这嫩活的牛肉吃得不能自休够，便念道着，必定要去潮汕吃正宗当地本地货牛，探讨此人气美食的本尊容貌。

我们普通人吃牛锅追逐的只是新鲜二字，而老饕们更加重视那一方经过老师傅切出的好肉。潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，关键在于那些罕见部位。即便那些老字号的名店家，也不是每天能够拿到好货。

餐饮业就是人情圈，常常只有熟悉老板或厨师，才能够提早预定到真正遐迩的好肉。在潮汕时，除去旅游指南中炒作极火的几家名店家，还随着当地朋友去了深藏巷内的小店铺和立于郊区的牛肉社，费了很多卖萌额度才见了真牛、混了后厨，真正晓得了一炖好火锅是如何炼成的。”

缘由是全文较长，先列出大纲便利各位按图索骥：

牛

1.：及格的火锅牛，其实不必定要本地货

汤底

2.：清水锅底真的是水吗;如何升级烫肉高手

部位详解

3.：深刻后厨，探讨牛肉部位本相

蘸酱

4.：沙茶、普豆、辣椒和其他

潮汕的牛肉火锅

5.：好吃，不只缘由是情怀

P.S.：不要认为潮汕牛肉火锅就是所有，这，只是一个开始。

锅 底

秉承了传统潮菜崇尚食材本味的请求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤(或许只用清水底)，最传统做法仅仅参加了南姜和盐调味罢了，也有店家能够依据客人请求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。

没有任何花梢，锅通常也是支在电磁炉上的简略单纯的大口铁锅。

南姜，带有胡椒、肉桂之香气，

辛辣的姜味正好解一部分腥气。

店里菜单上总共几十种不一样部位的牛肉和内脏部位可供选择，我最爱好的就是胸口。

这类肋膜部分的牛肉非常少见，白白的乍一看很像是肥油的肉片，下锅煮了五分钟以后，变得口感脆爽又带着少量韧劲，油香实足却又绝不肥腻。更特其余是，和其他部位的牛肉不一样，胸口越煮越香脆，不需求担忧烫煮的时间，能够高兴地从头吃到尾。还有肥胼也是决不能够错过的，这类牛腹的夹层肉，在整头牛身上仅占百分之八的量，只有熟练的潮汕牛肉厨师才能够将其分解剔出，很是难得。肥胼看上去肥瘦相间，纹理非常悦目，吃口也是肥香兼具鲜嫩。假如是爱好瘦肉多一些的人，那么匙皮和吊龙都是好选择。匙皮是牛肩胛骨上方嫩肉最集中的部位，而吊龙则是依靠在牛里脊骨外面的一层嫩肉，这两个部位的牛肉尽管没有过量的脂肪所带来的肥香口感，但能让人将牛肉原来的鲜甜尝个明领悟白。除去现切牛肉之外，今天牛事的牛肉丸、牛筋丸和生牛肉丸也都是店内师傅们每天现打的，吃起来弹脆可口，咬开后，满满的油香汁水。而作为配菜的蔬菜菌菇等，也少有些说头：生长在无菌大棚里的无菌活体菇类，每天用纯洁水浇灌培养，特殊新鲜 Q 弹，鲜甜滑嫩;来尝个欢乐。

待锅中牛骨汤沸腾了今后，舀一勺芹菜末儿到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里，尽管在外地很多店家的汤底里就放了芹菜和玉米，然而若在汕头，这类做法可是要被当做异端的 — 丢进汤里的芹菜味儿，会串掉以后牛肉的原味的。

切牛肉必定是讲求刀工的，如何把一块肉依照纹理，切得漂亮口感又好，也是需求多年经历的。切的不怎样好，极也许就纤维太长难咬，或许舌感粗拙。切肉的师傅说，每天切完肉，左手比右手酸疼，缘由是要大力按住肉在案板上。

烫肉的次序，有店家建议依照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。其实也不需求这么讲求，好比我老是不由得会先涮自己最爱好的脖仁和五花腱。外地的潮汕火锅，每家店都提供炸豆皮和各类蔬菜，然而在潮汕当地大部分店家其实不提供炸豆皮，蔬菜也只有生菜、白萝卜、玉米等淡味食材。清水锅，重视的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先烫了较肥的肉或许炸豆皮，都致使汤底的污浊和浮油，从而影响后续放入肉的气味。

务必先把所有牛肉涮完了，再加其余食材。另外，关于肥肉较少的部位，好比吊龙和嫩肉，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉非分特殊细嫩。

地址：伊藤洋华堂四楼

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。